Festive Single Origin

Etiopía: Telila Yukro, lavado

Repleto de dulces notas de limón, fruta de la pasión y albaricoque seco, este café vibrante está lleno de jugosos matices de fruta amarilla. Una sutil nota de galleta de leche malteada al final aporta equilibrio a una taza brillante, expresiva y llena de alegría festiva.

Cada Navidad, en Suecia y por toda la región nórdica, los tostadores presentan un julkaffe: un café navideño elegido para celebrar la temporada. Nuestra Selección Festiva de Origen Único toma prestada esa idea y, cada año, elegimos un café para acompañar a nuestra Mezcla Festiva. La mezcla ofrece toda la calidez y el confort de estas fechas. La Selección de Origen Único destaca por sí sola, como contrapunto brillante a todo lo demás en la mesa navideña. El café de este año representa un nivel sin precedentes de matices y trazabilidad para un café de Etiopía, algo que nos hace mucha ilusión compartir.

Nuestra Selección Festiva de Origen Único 

La Selección Festiva de Origen Único del año pasado procedía de la estación de lavado Telila de Mike Mamo, en Jimma, Etiopía, y la cultivaron pequeños productores de Genji Challa. Gustó tanto que hemos vuelto a Telila para 2026 y a un viejo favorito. 

Hemos regresado al kebele de Yukro. La primera vez que catamos una mesa de cafés de Telila, allá por 2020, destacó el lote de este pequeño pueblo en las colinas de Jimma. Lo compramos ese año y durante varias cosechas más, antes de que Genji Challa ocupara su lugar la pasada Navidad. Nos alegra mucho tenerlo de vuelta. 

Nuestra Selección Festiva de Origen Único, de edición limitada, es un brillante contrapunto a los sabores tradicionales de la Navidad y viene cuidadosamente presentada en una caja de regalo*, lo que la convierte en el detalle perfecto para cualquier amante del café. ¡Anímate, que es Navidad! 

*Ten en cuenta que las opciones de café de 500 g y 1 kg no vienen en una caja festiva de regalo.

Estación de lavado Telila

La estación de lavado Telila hace las cosas de otra manera. Casi todas las estaciones de lavado etíopes mezclan todo lo que reciben y lo venden con el nombre de la estación. Telila separa las cerezas por kebele (la unidad administrativa más pequeña de Etiopía, que abarca aproximadamente un pueblo y las fincas que lo rodean) y, a menudo, también por día de entrega. Así que, cuando decimos que este café procede de Yukro, queremos decir que todas sus cerezas las cultivaron pequeños productores de allí y se procesaron como un lote independiente. Mike sabe qué pequeños productores concretos contribuyeron a este café; ese nivel de trazabilidad es casi inaudito en Etiopía.

Telila está cerca de Kecho Anderacha, en el woreda de Gera, rodeada de bosque y pequeñas parcelas de productores en el exuberante suroeste de Etiopía. Mike Mamo compró la estación en 2019. Las reformas de 2017 habían permitido exportar directamente lotes pequeños y trazables, en lugar de que desaparecieran en la Bolsa de Productos Básicos de Etiopía. Mike creció rodeado del comercio del café (ahora dirige Addis Exporter, la empresa de trilla y exportación que fundó su padre), y eso se nota en lo meticuloso que es Telila. Las cerezas maduras se ponen a flotar para retirar las que no han madurado lo suficiente. Después se despulpan y fermentan durante unas 24 horas en tanques revestidos de azulejos. Tras el lavado, el café en pergamino se seca lentamente en camas elevadas durante 18 a 20 días, dándole vueltas constantemente. Por último, se sella en bolsas herméticas Ecotact para almacenarlo, un paso que aún es poco habitual en Etiopía. Las bolsas impiden la entrada de humedad y aire entre el secado y el envío.

Osito, la empresa importadora de la que Mike es socio, destina 10 centavos de dólar estadounidense por cada libra de café de Telila que vende a proyectos de la escuela primaria Kacho Tulla, en Kecho Anderacha. El fondo lo gestionan conjuntamente Addis Exporter, Telila y la dirección de la escuela.

La cosecha de este año ofrece más de lo que ya esperamos de esta excelente estación de lavado. Mike y el equipo de Telila elevan constantemente los estándares de calidad en Jimma y ahora producen lotes lavados, honey, naturales y anaeróbicos con gran precisión. Su excepcional atención al detalle durante el secado da como resultado una taza limpia y nítida, un magnífico ejemplo de lo mejor de los cafés de Jimma.

¿Qué son JARC 74110 y 74112?

Los árboles son en su mayoría JARC 74110 y 74112. Nombres pegadizos, lo sabemos. Ambos proceden de árboles madre únicos del bosque de Metu-Bishari, en la vecina Illubabor, seleccionados por el Centro de Investigación Agrícola de Jimma en 1974, después de que la enfermedad de las cerezas del café empezara a arrasar los cultivos de Etiopía. Se distribuyeron entre los agricultores en 1979 por su resistencia y sus rendimientos fiables. Hoy están entre los cafés más comunes del suroeste y, en la Copa de Excelencia de Etiopía de 2021, el 74110 quedó segundo y el 74112, cuarto. También tiene algo de especial tomarlos en Gera. JARC tiene su sede en Jimma y cuenta con un centro de investigación en la propia Gera, así que son variedades locales en más de un sentido. Si te apetece profundizar, nuestra guía sobre las variedades autóctonas de Etiopía aclara todo el lío entre heirloom, landrace y JARC. 

Información del café

• País: Etiopía
• Región: Oromia
• Zona: Jimma
• Woreda: Gera
• Kebele: Yukro
• Estación de lavado: Telila
• Propietario de la estación de lavado: Mike Mamo
• Variedades: JARC 74110 y JARC 74112
• Proceso: Lavado
• Productores: Pequeños productores del kebele de Yukro
• Altitud: 2.000 m s. n. m.

Puntuaciones de cata

Notas de cata: limón, fruta de la pasión, albaricoque seco.

Puntuaciones de cata de la Copa de Excelencia

• Taza limpia: 7/8
• Dulzor: 7/8
• Acidez: 7/8
• Sensación en boca: 6/8
• Sabor: 7/8
• Posgusto: 6/8
• Equilibrio: 6/8
• Valoración general: 7/8
• Corrección: +36
• Total: 89/100

Si quieres saber más sobre cómo puntuamos los cafés, no te pierdas nuestra publicación del blog «¿Qué significan realmente las puntuaciones de cata del café?». Y si quieres probar a catar café, también tenemos una guía: ¿Qué es la cata de café?.

Recomendación de preparación para espresso

• Dosis: 17,5 g
• Tiempo: 28-30 segundos
• Rendimiento: 36 g

Información del tueste

Medio-claro: mantén un ritmo constante y busca llegar al final del primer crack o justo al inicio de la pausa, para conservar al máximo la acidez frutal y el dulzor.