Festive Single Origin

Etiopia: Telila Yukro, Washed

Ta pełna energii kawa kipi słodyczą cytryny, marakui i suszonej more? apricot, a jej soczysty charakter przywodzi na myśl żółte owoce. Subtelna nuta herbatników ze słodem i mlekiem na finiszu równoważy filiżankę, która jest jasna, wyrazista i pełna świątecznej radości.

Każde Boże Narodzenie w Szwecji i całej Skandynawii palarnie wypuszczają julkaffe: kawę świąteczną wybraną, by uczcić ten sezon. Nasza świąteczna kawa jednorodna czerpie z tego pomysłu i co roku wybieramy jedną kawę, która towarzyszy naszej świątecznej mieszance. Mieszanka to przytulny komfort. Kawa jednorodna broni się sama, stanowiąc jasny kontrapunkt dla wszystkiego, co pojawia się na świątecznym stole. Tegoroczna kawa reprezentuje niespotykany dotąd poziom niuansów i identyfikowalności pochodzenia kawy z Etiopii — z radością możemy się nią z tobą podzielić.

Nasza świąteczna kawa jednorodna 

Ubiegłoroczna świąteczna kawa jednorodna pochodziła ze stacji obróbki Telila Mike’a Mamo w Jimma w Etiopii; uprawiali ją drobni rolnicy w Genji Challa. Tak bardzo przypadła wam do gustu, że w 2026 roku wróciliśmy do Telila i dawnego faworyta. 

Wróciliśmy do kebele Yukro. Kiedy w 2020 roku po raz pierwszy próbowaliśmy kaw z Telila, kawa z tej niewielkiej wioski na wzgórzach Jimma od razu się wyróżniła. Kupiliśmy ją wtedy i przez kilka kolejnych zbiorów, zanim w ubiegłe Boże Narodzenie przyszła kolej na Genji Challa. Bardzo się cieszymy, że znów jest z nami. 

Nasza limitowana świąteczna kawa jednorodna stanowi musujący kontrapunkt dla tradycyjnych świątecznych smaków i jest pięknie zapakowana w pudełko na prezent*, dzięki czemu to idealny poczęstunek lub upominek dla każdego miłośnika kawy w twoim życiu. No dalej, taki mamy sezon! 

*Pamiętaj, że kawy w opakowaniach 500 g i 1 kg nie są dostarczane w świątecznym pudełku na prezent.

Stacja obróbki Telila

Stacja obróbki Telila działa inaczej. Niemal wszystkie etiopskie stacje obróbki mieszają wszystko, co trafia przez ich bramę, i sprzedają kawę pod nazwą stacji. Telila oddziela owoce kawowca według kebele (najmniejszej jednostki administracyjnej w Etiopii, obejmującej mniej więcej wieś i otaczające ją gospodarstwa), a często również według dnia dostawy. Kiedy więc mówimy, że ta kawa pochodzi z Yukro, mamy na myśli, że wszystkie owoce kawowca wykorzystane do jej produkcji uprawili tam drobni rolnicy, a następnie przetworzono je jako osobną partię. Mike wie, którzy konkretnie drobni rolnicy dostarczyli owoce do tej kawy — taki poziom identyfikowalności pochodzenia jest w Etiopii niemal niespotykany.

Telila znajduje się niedaleko Kecho Anderacha w woreda Gera, pośród lasów i niewielkich gospodarstw w bujnej, południowo-zachodniej Etiopii. Mike Mamo kupił tę stację w 2019 roku. Reformy z 2017 roku umożliwiły bezpośredni eksport niewielkich partii o identyfikowalnym pochodzeniu, które wcześniej trafiały do Ethiopia Commodity Exchange i znikały w jej zasobach. Mike dorastał w branży kawowej (obecnie prowadzi Addis Exporter, firmę zajmującą się obróbką i eksportem, założoną przez jego ojca) i widać to po skrupulatności Telila. Dojrzałe owoce kawowca są zanurzane w wodzie, by odrzucić niedojrzałe. Następnie usuwa się miąższ i fermentuje owoce przez około 24 godziny w wyłożonych płytkami zbiornikach. Po myciu kawa w pergaminie powoli suszy się na podwyższonych stołach przez 18–20 dni i jest stale przewracana. Na koniec zostaje zamknięta w hermetycznych workach Ecotact — to wciąż rzadkość w Etiopii. Worki chronią przed wilgocią i powietrzem w okresie między suszeniem a wysyłką.

Osito, firma importująca kawę, której Mike jest wspólnikiem, przeznacza 10 centów amerykańskich z każdego sprzedanego funta kawy Telila na projekty w szkole podstawowej Kacho Tulla w Kecho Anderacha. Funduszem wspólnie zarządzają Addis Exporter, Telila i dyrekcja szkoły.

Tegoroczne zbiory przynoszą jeszcze więcej tego, czego nauczyliśmy się oczekiwać od tej znakomitej stacji obróbki. Mike i zespół Telila nieustannie podnoszą standardy jakości w Jimma, przygotowując teraz kawy washed, honey, natural i anaerobic z wyjątkową precyzją. Ich niezwykła dbałość o szczegóły podczas suszenia przekłada się na czysty i wyrazisty profil filiżanki — to doskonały przykład tego, co najlepsze w kawach z Jimma.

Czym są JARC 74110 i 74112?

Drzewa to głównie JARC 74110 i 74112. Wiemy, że nazwy są chwytliwe. Obie odmiany wywodzą się od pojedynczych drzew matecznych z lasu Metu-Bishari w sąsiednim Illubabor, wyselekcjonowanych przez Jimma Agricultural Research Center w 1974 roku po tym, jak choroba owoców kawowca zaczęła dziesiątkować etiopskie uprawy. W 1979 roku udostępniono je rolnikom ze względu na ich odporność i stabilne plony. Obecnie należą do najczęściej uprawianych odmian kawy na południowym zachodzie kraju, a w etiopskim konkursie Cup of Excellence w 2021 roku 74110 zajęła drugie, a 74112 czwarte miejsce. Jest coś wyjątkowo trafnego w piciu ich kawy z Gera. Siedziba JARC znajduje się w Jimma, a ośrodek badawczy działa właśnie w Gera, więc te drzewa są lokalne na więcej niż jeden sposób. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, nasz przewodnik po lokalnych odmianach z Etiopii wyjaśnia zawiłości między odmianami heirloom, landrace i JARC. 

Informacje o kawie

• Kraj: Etiopia
• Region: Oromia
• Strefa: Jimma
• Woreda: Gera
• Kebele: Yukro
• Stacja obróbki: Telila
• Właściciel stacji obróbki: Mike Mamo
• Odmiany: JARC 74110 i JARC 74112
• Obróbka: Washed
• Producent: Drobni rolnicy z kebele Yukro
• Wysokość upraw: 2000 m n.p.m.

Oceny cuppingu

Nuty smakowe: cytryna, marakuja, suszona morela.

Oceny cuppingu Cup of Excellence

• Czystość filiżanki: 7/8
• Słodycz: 7/8
• Kwasowość: 7/8
• Odczucie w ustach: 6/8
• Smak: 7/8
• Posmak: 6/8
• Równowaga: 6/8
• Ocena ogólna: 7/8
• Korekta: +36
• Łącznie: 89/100

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak oceniamy kawy, przeczytaj wpis na naszym blogu „Co tak naprawdę oznaczają oceny cuppingu kawy?”. A jeśli chcesz spróbować cuppingu, mamy również przewodnik na ten temat! Czym jest cupping kawy?

Propozycja parzenia espresso

• Doza: 17,5 g
• Czas: 28–30 sekund
• Uzysk: 36 g

Informacje o paleniu

Średnio jasno palona: utrzymuj tutaj stałe tempo i zakończ palenie pod koniec pierwszego cracku lub tuż po nim, zachowując pełnię owocowej kwasowości i słodyczy.