Festive Single Origin

Ethiopië: Telila Yukro, gewassen

Deze levendige koffie barst van de zoete citroen, passievrucht en gedroogde abrikoos, met volop sappige, gele fruittonen. Een subtiele smaaknoot van moutmelkbiscuit in de afdronk zorgt voor balans in een kop die helder, expressief en vol feestelijke vrolijkheid is.

Elke kerst brengen branders in Zweden en de rest van Scandinavië een julkaffe uit: een kerstkoffie die speciaal voor het seizoen is geselecteerd. Onze Festive Single Origin is geïnspireerd op dat idee. Elk jaar kiezen we één koffie die naast onze Festive Blend komt te staan. De Blend draait om behaaglijk comfort. De Single Origin staat op zichzelf als een helder contrast met al het andere op de kersttafel. De koffie van dit jaar vertegenwoordigt een ongekend niveau van nuance en traceerbaarheid voor een koffie uit Ethiopië, iets wat we met veel enthousiasme met je kunnen delen.

Onze Festive Single Origin 

De Festive Single Origin van vorig jaar kwam van het Telila-wasstation van Mike Mamo in Jimma, Ethiopië, en werd geteeld door kleinschalige boeren in Genji Challa. Die viel zo goed in de smaak dat we voor 2026 zijn teruggekeerd naar Telila, en naar een oude favoriet. 

We zijn teruggekeerd naar de kebele Yukro. De eerste keer dat we ons een weg proefden door een tafel vol Telila-koffies, in 2020, sprong de partij uit dit kleine dorp in de heuvels van Jimma eruit. We kochten die koffie dat jaar en nog verschillende oogsten daarna, voordat Genji Challa afgelopen kerst aan de beurt was. We zijn erg blij dat deze koffie terug is. 

Onze Festive Single Origin in beperkte oplage vormt een sprankelend contrast met traditionele kerstsmaakjes en wordt prachtig verpakt in een geschenkdoos*. Het perfecte verwenmoment of cadeau voor iedere koffieliefhebber in je leven. Kom op, het is tenslotte feestseizoen! 

*Let op: de koffieopties van 500 g en 1 kg worden niet geleverd in een feestelijke geschenkdoos.

Telila-wasstation

Het wasstation Telila pakt het anders aan. Bijna alle Ethiopische wasstations mengen alles wat binnenkomt en verkopen het onder de naam van het station. Telila houdt de koffiebessen gescheiden per kebele (de kleinste bestuurlijke eenheid van Ethiopië, ongeveer een dorp met de omliggende boerderijen), en vaak ook per leveringsdag. Dus als we zeggen dat deze koffie uit Yukro komt, bedoelen we dat elke koffiebes erin door kleinschalige boeren daar is geteeld en als een aparte partij is verwerkt. Mike weet welke specifieke kleinschalige boeren aan deze koffie hebben bijgedragen; zo’n mate van traceerbaarheid is in Ethiopië vrijwel ongekend.

Telila ligt vlak bij Kecho Anderacha in de woreda Gera, omringd door bos en kleine boerderijen in het weelderige zuidwesten van Ethiopië. Mike Mamo kocht het station in 2019. Door hervormingen in 2017 konden kleine, traceerbare partijen rechtstreeks worden geëxporteerd, in plaats van te verdwijnen in de Ethiopia Commodity Exchange. Mike groeide op in de koffiehandel (hij runt nu Addis Exporter, het maal- en exportbedrijf dat zijn vader heeft opgericht), en dat zie je terug in de nauwgezette werkwijze van Telila. Rijpe koffiebessen worden in water gedreven om onrijpe exemplaren eruit te halen. Daarna worden ze ontpulpt en ongeveer 24 uur gefermenteerd in tanks met betegelde wanden. Na het wassen droogt de parchment 18 tot 20 dagen langzaam op verhoogde bedden, waarbij die voortdurend wordt gekeerd. Tot slot wordt de koffie verzegeld in hermetische Ecotact-zakken voor opslag, een stap die in Ethiopië nog steeds zeldzaam is. De zakken houden vocht en lucht buiten tussen het drogen en de verzending.

Osito, de importeur waar Mike partner in is, besteedt van elke verkochte pond Telila-koffie 10 Amerikaanse cent aan projecten bij de Kacho Tulla Primary School in Kecho Anderacha. Het fonds wordt gezamenlijk beheerd door Addis Exporter, Telila en de schoolleiding.

De oogst van dit jaar biedt meer van wat we inmiddels verwachten van dit uitstekende wasstation. Mike en het team van Telila verhogen de kwaliteitsnormen in Jimma voortdurend en produceren nu gewassen, honey, natural en anaerobe partijen met grote precisie. Hun uitzonderlijke oog voor detail tijdens het droogproces levert een schoon en helder kopprofiel op: een schitterend voorbeeld van het beste wat Jimma-koffies te bieden hebben.

Wat zijn JARC 74110 en 74112?

De bomen zijn grotendeels JARC 74110 en 74112. Pakkende namen, dat weten we. Beide begonnen als afzonderlijke moederbomen in het Metu-Bishari-bos in het naburige Illubabor. In 1974 selecteerde het Jimma Agricultural Research Center ze nadat koffiebessenbruinroest de Ethiopische oogst begon te teisteren. In 1979 werden ze vanwege hun resistentie en betrouwbare opbrengsten beschikbaar gesteld aan boeren. Inmiddels behoren ze tot de meest voorkomende koffies in het zuidwesten. Tijdens de Cup of Excellence in Ethiopië van 2021 eindigde 74110 op de tweede plaats en 74112 op de vierde. Het is ook wel toepasselijk om ze uit Gera te drinken. JARC is gevestigd in Jimma en heeft een onderzoekscentrum in Gera zelf, dus dit zijn in meer dan één opzicht lokale bomen. Wil je er dieper induiken? Onze gids over Ethiopische landrassen ontrafelt de hele puzzel van heirloom, landras en JARC. 

Koffie-informatie

• Land: Ethiopië
• Regio: Oromia
• Zone: Jimma
• Woreda: Gera
• Kebele: Yukro
• Wasstation: Telila
• Eigenaar van het wasstation: Mike Mamo
• Variëteiten: JARC 74110 en JARC 74112
• Verwerking: Gewassen
• Producent: Kleinschalige boeren van kebele Yukro
• Hoogte: 2.000 m boven zeeniveau

Proefscores

Smaaknoten: citroen, passievrucht, gedroogde abrikoos.

Proefscores van de Cup of Excellence

• Zuivere kop: 7/8
• Zoetheid: 7/8
• Aciditeit: 7/8
• Mondgevoel: 6/8
• Smaak: 7/8
• Afdronk: 6/8
• Balans: 6/8
• Algemeen: 7/8
• Correctie: +36
• Totaal: 89/100

Wil je meer weten over hoe we koffie beoordelen? Lees dan vooral onze blogpost “Wat betekenen proefscores voor koffie eigenlijk?”. En als je zelf koffie wilt proeven, hebben we daar ook een gids voor: Wat is koffieproeven?.

Espressobereidingsadvies

• Dosering: 17,5 g
• Tijd: 28-30 seconden
• Opbrengst: 36 g

Informatie over de branding

Medium-light: houd een gelijkmatig tempo aan en mik op het einde van de eerste crack of net erna, zodat de fruitige aciditeit en zoetheid vol tot hun recht komen.