Festive Single Origin

Etiopia: Telila Yukro, Washed

Plină de note dulci de lămâie, fructul pasiunii și caisă uscată, această cafea vibrantă abundă în caracterul zemos al fructelor galbene. O notă subtilă de biscuit cu lapte malțat în postgust echilibrează o ceașcă luminoasă, expresivă și plină de voie bună festivă.

În fiecare an, de Crăciun, în Suedia și în țările nordice, prăjitoriile lansează un julkaffe: o cafea de Crăciun aleasă pentru a marca sezonul. Cafeaua noastră Festive Single Origin pornește de la această idee, iar în fiecare an alegem o cafea care să fie alături de Festive Blend. Blendul oferă confort și căldură. Single Origin se remarcă prin sine, fiind un contrapunct luminos față de toate celelalte arome de pe masa de Crăciun. Cafeaua de anul acesta oferă un nivel fără precedent de nuanțe și trasabilitate pentru o cafea din Etiopia, lucru pe care suntem foarte încântați să ți-l putem împărtăși.

Festive Single Origin 

Anul trecut, Festive Single Origin a provenit de la stația de spălare Telila a lui Mike Mamo din Jimma, Etiopia, și a fost cultivată de micii fermieri din Genji Challa. A fost atât de apreciată, încât ne-am întors la Telila pentru 2026 și la o cafea îndrăgită de multă vreme. 

Ne-am întors în kebele Yukro. Prima dată când am degustat cafelele de la Telila, una după alta, în 2020, lotul din acest mic sat de pe dealurile din Jimma s-a remarcat. L-am cumpărat în acel an și în mai multe recolte după aceea, înainte să-i vină rândul lui Genji Challa Crăciunul trecut. Ne bucurăm foarte mult să-l avem din nou. 

Festive Single Origin, ediția noastră limitată, este un contrapunct strălucitor față de aromele tradiționale de Crăciun și vine ambalată frumos într-o cutie potrivită pentru cadou*, fiind răsfățul sau darul perfect pentru orice iubitor de cafea din viața ta. Hai, doar e sezonul sărbătorilor! 

*Reține că variantele de cafea de 500 g și 1 kg nu vin într-o cutie festivă potrivită pentru cadou.

Stația de spălare Telila

Stația de spălare Telila lucrează diferit. Aproape toate stațiile de spălare din Etiopia amestecă tot ce le trece pragul și vând cafeaua sub numele stației. Telila păstrează cireșele separate în funcție de kebele (cea mai mică unitate administrativă din Etiopia, aproximativ un sat și fermele din jurul lui) și, adesea, și în funcție de ziua livrării. Așadar, când spunem că această cafea provine din Yukro, înseamnă că fiecare cireașă din lot a fost cultivată de micii fermieri de acolo și procesată separat. Mike știe care mici fermieri au contribuit la această cafea — un asemenea nivel de trasabilitate este aproape nemaiauzit în Etiopia.

Telila se află lângă Kecho Anderacha, în woreda Gera, înconjurată de pădure și de parcelele micilor fermieri din sud-vestul luxuriant al Etiopiei. Mike Mamo a cumpărat stația în 2019. Reformele din 2017 au făcut posibil exportul direct al loturilor mici, cu trasabilitate, în loc ca acestea să dispară în Bursa de Mărfuri din Etiopia. Mike a crescut în preajma comerțului cu cafea (acum conduce Addis Exporter, compania de măcinare și export fondată de tatăl său), iar acest lucru se vede în atenția meticuloasă acordată la Telila. Cireșele coapte sunt puse la plutit pentru a elimina orice fruct necopt. Apoi sunt depulpate și fermentate timp de aproximativ 24 de ore în rezervoare căptușite cu faianță. După spălare, pergamentul se usucă lent pe paturi înălțate timp de 18–20 de zile, fiind întors constant. La final, este sigilat în saci ermetici Ecotact pentru depozitare, o etapă încă rară în Etiopia. Sacii îl protejează de umezeală și aer între uscare și expediere.

Osito, compania de import în care Mike este partener, direcționează 10 cenți americani din fiecare livră de cafea Telila vândută către proiecte la școala primară Kacho Tulla din Kecho Anderacha. Fondul este administrat în comun de Addis Exporter, Telila și conducerea școlii.

Recolta de anul acesta oferă și mai mult din ceea ce am ajuns să așteptăm de la această excelentă stație de spălare. Mike și echipa de la Telila ridică în mod constant standardele de calitate din Jimma, producând acum loturi procesate washed, honey, natural și anaerobic, toate cu mare precizie. Atenția lor excepțională la detalii în timpul uscării duce la o ceașcă cu un profil curat și limpede, un exemplu strălucitor a tot ce e mai bun în cafelele din Jimma.

Ce sunt JARC 74110 și 74112?

Copacii sunt în mare parte JARC 74110 și 74112. Știm, nume memorabile. Ambele au pornit de la câte un singur arbore-mamă din pădurea Metu-Bishari, în Illubabor, regiunea învecinată. În 1974, Jimma Agricultural Research Center le-a selectat după ce boala fructelor de cafea a început să se răspândească în culturile din Etiopia. Au fost distribuite fermierilor în 1979, datorită rezistenței și recoltelor sigure. Acum se numără printre cele mai răspândite soiuri de cafea din sud-vest, iar la Cup of Excellence din Etiopia din 2021, 74110 s-a clasat pe locul al doilea, iar 74112 pe locul al patrulea. E o coincidență frumoasă să le bei și în Gera. JARC își are sediul în Jimma și administrează un centru de cercetare secundar chiar în Gera, așa că acești arbori sunt locali în mai multe privințe. Dacă vrei să afli mai multe, ghidul nostru despre varietățile locale etiopiene descurcă toată încurcătura dintre heirloom, varietățile locale și JARC. 

Informații despre cafea

• Țară: Etiopia
• Regiune: Oromia
• Zonă: Jimma
• Woreda: Gera
• Kebele: Yukro
• Stație de spălare: Telila
• Proprietarul stației de spălare: Mike Mamo
• Varietăți: JARC 74110 și JARC 74112
• Procesare: Washed
• Producători: Micii fermieri din kebele Yukro
• Altitudine: 2.000 m deasupra nivelului mării

Scoruri de degustare

Note de gust: lămâie, fructul pasiunii, caisă uscată.

Scoruri de degustare Cup of Excellence

• Curățenia ceștii: 7/8
• Dulceață: 7/8
• Aciditate: 7/8
• Senzație în gură: 6/8
• Aromă: 7/8
• Postgust: 6/8
• Echilibru: 6/8
• Scor general: 7/8
• Corecție: +36
• Total: 89/100

Dacă vrei să afli mai multe despre cum acordăm scoruri cafelelor, citește articolul nostru de pe blog „Ce înseamnă, de fapt, scorurile de degustare ale cafelei?”. Iar dacă vrei să încerci și tu o degustare, avem și un ghid pentru asta! Ce este degustarea cafelei.

Recomandare de preparare la espressor

• Doză: 17,5 g
• Timp: 28–30 de secunde
• Randament: 36 g

Informații despre prăjire

Medie-deschisă: păstrează un ritm constant și urmărește sfârșitul primei pocnituri sau începutul pauzei de după, pentru a menține aciditatea fructată și dulceața la intensitate maximă.