Festive Single Origin

Etiopia: Telila Yukro, Washed

Ricco di dolci note di limone, frutto della passione e albicocca essiccata, questo caffè vivace sprigiona tutto il carattere succoso della frutta gialla. Una delicata nota di biscotto al latte maltato sul finale dona equilibrio a una tazza brillante, espressiva e piena di allegria festiva.

Ogni Natale, in Svezia e nei paesi nordici, le torrefazioni presentano un julkaffe: un caffè natalizio scelto per celebrare la stagione. Il nostro Festive Single Origin riprende questa idea e ogni anno scegliamo un caffè da affiancare al Festive Blend. Il Blend è tutto dedicato al calore e al comfort. Il Single Origin si distingue da solo, come contrappunto brillante a tutto il resto sulla tavola di Natale. Il caffè di quest’anno rappresenta un livello senza precedenti di sfumature e tracciabilità per un caffè dell’Etiopia, e siamo davvero entusiasti di poterlo condividere.

Il nostro Festive Single Origin 

Il Festive Single Origin dello scorso anno proveniva dalla stazione di lavaggio Telila di Mike Mamo, a Jimma, in Etiopia, ed era coltivato da piccoli produttori di Genji Challa. È stato così apprezzato che per il 2026 siamo tornati a Telila e a un vecchio favorito. 

Siamo tornati al kebele di Yukro. La prima volta che abbiamo assaggiato una serie di caffè Telila, nel 2020, il lotto di questo piccolo villaggio sulle colline di Jimma si è distinto. Lo abbiamo acquistato quell’anno e per diversi raccolti successivi, prima di lasciare il posto a Genji Challa lo scorso Natale. Siamo davvero felici di ritrovarlo. 

Il nostro Festive Single Origin in edizione limitata è un brillante contrappunto ai sapori tradizionali del Natale e arriva splendidamente confezionato in una scatola regalo*, per diventare la coccola o il regalo perfetto per ogni amante del caffè che conosci. Dai, è la stagione delle feste! 

*Nota: le confezioni da 500 g e 1 kg non sono vendute in una scatola regalo natalizia.

La stazione di lavaggio Telila

La stazione di lavaggio Telila lavora in modo diverso. Quasi tutte le stazioni di lavaggio etiopi mescolano tutto ciò che arriva e lo vendono con il nome della stazione. Telila tiene separate le ciliegie per kebele (la più piccola suddivisione amministrativa dell’Etiopia, all’incirca un villaggio e le fattorie circostanti) e spesso anche per giorno di consegna. Quindi, quando diciamo che questo caffè proviene da Yukro, intendiamo che ogni ciliegia è stata coltivata da piccoli produttori del posto e lavorata come lotto a sé. Mike sa quali piccoli produttori hanno contribuito a questo caffè: un livello di tracciabilità quasi inaudito in Etiopia.

Telila si trova nei pressi di Kecho Anderacha, nel woreda di Gera, circondata da foreste e appezzamenti di piccoli produttori nel rigoglioso sud-ovest dell’Etiopia. Mike Mamo ha acquistato la stazione nel 2019. Le riforme del 2017 avevano reso possibile esportare direttamente piccoli lotti tracciabili, invece di vederli scomparire nell’Ethiopia Commodity Exchange. Mike è cresciuto nel mondo del commercio (oggi dirige Addis Exporter, l’attività di macinazione ed esportazione fondata da suo padre) e questo si nota nella meticolosità di Telila. Le ciliegie mature vengono fatte galleggiare per eliminare quelle acerbe. Vengono poi spolpate e fermentate per circa 24 ore in vasche rivestite di piastrelle. Dopo il lavaggio, il pergamino asciuga lentamente su letti rialzati per 18-20 giorni, venendo girato continuamente. Infine, viene sigillato in sacchi ermetici Ecotact per la conservazione, una pratica ancora rara in Etiopia. I sacchi lo proteggono dall’umidità e dall’aria tra l’essiccazione e la spedizione.

Osito, l’importatore di cui Mike è socio, destina 10 centesimi di dollaro statunitense per ogni libbra di caffè Telila venduta a progetti presso la scuola primaria Kacho Tulla di Kecho Anderacha. Il fondo è gestito congiuntamente da Addis Exporter, Telila e dalla dirigenza della scuola.

Il raccolto di quest’anno offre ancora una volta ciò che ci aspettiamo da questa eccellente stazione di lavaggio. Mike e il team di Telila alzano costantemente gli standard qualitativi a Jimma, producendo ora lotti washed, honey, natural e anaerobici con grande precisione. La loro eccezionale attenzione ai dettagli durante l’essiccazione dà vita a un profilo in tazza pulito e nitido, un esempio brillante del meglio dei caffè di Jimma.

Cosa sono JARC 74110 e 74112?

Gli alberi sono perlopiù JARC 74110 e 74112. Nomi accattivanti, lo sappiamo. Entrambe le varietà discendono da singoli alberi madre della foresta di Metu-Bishari, nella vicina Illubabor, selezionati dal Jimma Agricultural Research Center nel 1974, dopo che la malattia delle bacche del caffè aveva iniziato a devastare i raccolti etiopi. Furono distribuite ai coltivatori nel 1979 per la loro resistenza e le rese affidabili. Oggi sono tra i caffè più comuni nel sud-ovest e, alla Cup of Excellence etiope del 2021, la 74110 si è classificata seconda e la 74112 quarta. C’è qualcosa di particolarmente azzeccato nel berle anche a Gera. JARC ha sede a Jimma e gestisce un centro di ricerca secondario proprio a Gera: sono quindi varietà locali sotto più di un aspetto. Se vuoi approfondire, la nostra guida alle varietà locali etiopi fa chiarezza sull’intricata questione di heirloom, landrace e JARC. 

Informazioni sul caffè

• Paese: Etiopia
• Regione: Oromia
• Zona: Jimma
• Woreda: Gera
• Kebele: Yukro
• Stazione di lavaggio: Telila
• Proprietario della stazione di lavaggio: Mike Mamo
• Varietà: JARC 74110 e JARC 74112
• Lavorazione: Washed
• Produttori: Piccoli produttori del kebele di Yukro
• Altitudine: 2.000 m s.l.m.

Punteggi di assaggio

Note di degustazione: limone, frutto della passione, albicocca essiccata.

Punteggi di assaggio Cup of Excellence

• Tazza pulita: 7/8
• Dolcezza: 7/8
• Acidità: 7/8
• Sensazione tattile: 6/8
• Gusto: 7/8
• Retrogusto: 6/8
• Equilibrio: 6/8
• Valutazione complessiva: 7/8
• Correzione: +36
• Totale: 89/100

Se vuoi saperne di più su come assegniamo i punteggi ai caffè, leggi il nostro articolo «Cosa significano davvero i punteggi di assaggio del caffè?». E se vuoi provare tu stesso l’assaggio, abbiamo anche una guida: Cos’è l’assaggio del caffè.

Consigli per l’estrazione espresso

• Dose: 17,5 g
• Tempo: 28-30 secondi
• Resa: 36 g

Informazioni sulla tostatura

Medio-chiara: mantieni un ritmo costante e punta alla fine del primo crack o appena oltre, per preservare al massimo l’acidità fruttata e la dolcezza.