Festive Single Origin

Éthiopie : Telila Yukro, lavé

Débordant de notes sucrées de citron, de fruit de la passion et d’abricot séché, ce café vibrant regorge de saveurs juteuses de fruits jaunes. Une subtile note de biscuit au lait malté en finale apporte de l’équilibre à une tasse éclatante, expressive et empreinte de l’esprit festif.

Chaque Noël, en Suède et dans les pays nordiques, les torréfacteurs sortent un julkaffe : un café de Noël choisi pour célébrer la saison. Notre café de Noël d’origine unique s’inspire de cette idée et, chaque année, nous choisissons un café qui accompagne notre assemblage de Noël. L’assemblage évoque le réconfort douillet. Le café d’origine unique se suffit à lui-même, apportant une touche lumineuse qui contraste avec tout le reste sur la table de Noël. Cette année, ce café représente un niveau de nuance et de traçabilité sans précédent pour un café d’Éthiopie, ce que nous sommes ravis de pouvoir partager.

Notre café de Noël d’origine unique 

L’an dernier, notre café de Noël d’origine unique venait de la station de lavage Telila de Mike Mamo, à Jimma, en Éthiopie. Il était cultivé par de petits producteurs de Genji Challa. Il a connu un tel succès que nous sommes retournés à Telila pour 2026, et à un ancien favori. 

Nous sommes retournés dans le kebele de Yukro. La première fois que nous avons dégusté les cafés de Telila, en 2020, le lot de ce petit village niché dans les collines de Jimma s’est démarqué. Nous l’avons acheté cette année-là, puis pendant plusieurs récoltes, avant de laisser sa chance à Genji Challa à Noël dernier. Nous sommes très heureux de le retrouver. 

Notre café de Noël d’origine unique en édition limitée offre un éclatant contrepoint aux saveurs traditionnelles de Noël. Il est présenté dans un magnifique coffret cadeau*, ce qui en fait une délicieuse gourmandise ou un cadeau parfait pour tous les amateurs de café de votre entourage. Allez-y, c’est la saison des fêtes ! 

*Veuillez noter que les formats de 500 g et 1 kg ne sont pas présentés dans un coffret cadeau festif.

Station de lavage Telila

La station de lavage Telila fonctionne différemment. Presque toutes les stations de lavage éthiopiennes mélangent tout ce qui arrive et vendent le café sous le nom de la station. Telila sépare les cerises par kebele (la plus petite division administrative d’Éthiopie, qui correspond à peu près à un village et aux fermes environnantes), et souvent aussi par jour de livraison. Ainsi, lorsque nous disons que ce café vient de Yukro, cela signifie que toutes les cerises qui le composent ont été cultivées par de petits producteurs de cette localité et traitées en lot distinct. Mike sait quels petits producteurs ont contribué à ce café ; un tel niveau de traçabilité est presque inédit en Éthiopie.

Telila se trouve près de Kecho Anderacha, dans le woreda de Gera, au milieu de forêts et de parcelles de petits producteurs dans le sud-ouest luxuriant de l’Éthiopie. Mike Mamo a acheté la station en 2019. Les réformes de 2017 avaient permis l’exportation directe de petits lots traçables, plutôt que leur disparition dans l’Ethiopia Commodity Exchange. Mike a grandi dans le milieu du café (il dirige aujourd’hui Addis Exporter, l’entreprise de mouture et d’exportation fondée par son père), et cela se voit dans l’exigence de Telila. Les cerises mûres sont mises à flotter pour écarter celles qui ne le sont pas assez. Elles sont ensuite dépulpées et fermentées pendant environ 24 heures dans des cuves revêtues de carreaux. Après le lavage, le café en parche sèche lentement sur des lits surélevés pendant 18 à 20 jours, en étant constamment retourné. Enfin, il est placé dans des sacs hermétiques Ecotact pour le stockage, une étape qui reste rare en Éthiopie. Ces sacs le protègent de l’humidité et de l’air entre le séchage et l’expédition.

Osito, l’importateur dont Mike est partenaire, consacre 10 cents américains par livre de café Telila vendue à des projets menés à l’école primaire Kacho Tulla de Kecho Anderacha. Le fonds est géré conjointement par Addis Exporter, Telila et la direction de l’école.

La récolte de cette année offre davantage de ce que nous avons appris à attendre de cette excellente station de lavage. Mike et l’équipe de Telila ne cessent d’élever les standards de qualité à Jimma ; ils produisent désormais des lots lavés, honey, naturels et anaérobies avec une grande précision. Leur attention exceptionnelle aux détails durant le séchage donne une tasse nette et limpide, un brillant exemple du meilleur des cafés de Jimma.

Que sont les JARC 74110 et 74112 ?

Les arbres sont principalement des JARC 74110 et 74112. Des noms accrocheurs, nous le savons. Ces deux variétés sont issues d’arbres-mères uniques de la forêt de Metu-Bishari, dans l’Illubabor voisin. Elles ont été sélectionnées par le Jimma Agricultural Research Center en 1974, après que la maladie des baies du caféier a commencé à ravager les cultures éthiopiennes. Elles ont été mises à la disposition des producteurs en 1979 pour leur résistance et leurs rendements fiables. Elles figurent aujourd’hui parmi les cafés les plus courants du sud-ouest et, lors de la Cup of Excellence d’Éthiopie 2021, la 74110 s’est classée deuxième et la 74112 quatrième. Il est aussi plutôt intéressant de les boire à Gera. Le JARC a son siège à Jimma et dirige un sous-centre de recherche à Gera même : ces arbres sont donc locaux à plus d’un titre. Si vous souhaitez approfondir le sujet, notre guide des variétés traditionnelles éthiopiennes démêle toute la question des variétés heirloom, landrace et JARC. 

Informations sur le café

• Pays : Éthiopie
• Région : Oromia
• Zone : Jimma
• Woreda : Gera
• Kebele : Yukro
• Station de lavage : Telila
• Propriétaire de la station de lavage : Mike Mamo
• Variétés : JARC 74110 et JARC 74112
• Traitement : lavé
• Producteurs : Petits producteurs du kebele de Yukro
• Altitude : 2 000 m au-dessus du niveau de la mer

Notes de dégustation

Notes de dégustation : citron, fruit de la passion, abricot séché.

Notes de dégustation de la Cup of Excellence

• Propreté de la tasse : 7/8
• Douceur : 7/8
• Acidité : 7/8
• Texture en bouche : 6/8
• Saveur : 7/8
• Arrière-goût : 6/8
• Équilibre : 6/8
• Note globale : 7/8
• Correction : +36
• Total : 89/100

Pour en savoir plus sur notre méthode d’évaluation des cafés, lisez notre article de blog « Que signifient vraiment les notes de dégustation du café ? » Et si vous souhaitez essayer vous-même, nous avons aussi un guide pour cela : Qu’est-ce que la dégustation du café ?.

Conseils de préparation pour l’espresso

• Dosage : 17,5 g
• Durée : 28 à 30 secondes
• Rendement : 36 g

Informations sur la torréfaction

Torréfaction mi-claire : adoptez un rythme régulier et visez la fin du premier crack, ou juste après, afin de préserver toute l’intensité de l’acidité fruitée et de la douceur.