Ethiopia Yirgacheffe - Kochere Natural - Roasted Coffee

Zusammenfassung

Farm:  Kochere Wash Station Variety: Ethiopian Heirloom Region: Yirgacheffe 
Altitude: 2,100 - 2,300 Meters Process: Natural Preparation Roast Level: Medium/Dark Brewing Recommendations: Dieser Kaffee schmeckt besonders gut aus der Chemex, der French Press, als Espresso und aus der alltäglichen Filterkaffeemaschine.

Geschmacksprofil

Dieser Kaffee ist ziemlich komplex und hat ein vielschichtiges Geschmacksprofil. Er ist ausgewogen und macht Spaß beim Trinken. Er ist sehr saftig und hat eine prickelnde, fruchtige Säure. Beim ersten Schluck schmeckst du frische Blaubeeren, Pfirsichkonfitüre und leichte florale Noten.  

Details

Details zum Kochere District und zur Washing Station Kore ist ein Dorf (kebele) im Kochere woreda (district) von Yirgacheffe, in der Nähe des Dorfes Ch'elelek'tu. Kochere-Kaffees zeichnen sich durch ausgeprägte Noten von Früchtetee, Zitrusfrüchten und Steinobst aus.

Die Kaffeekirschen werden zur Kochere washing station gebracht, wo sie innerhalb von 12 Stunden entpulpt und mit Quellwasser gewaschen werden. Die Station arbeitet mit Hunderten bis über tausend Kleinbauern zusammen, die während der gesamten Erntezeit Kaffeekirschen anliefern. Die Bauern bewirtschaften kleine Parzellen mit rotbraunem Lehmboden, auf denen zwischen den Kaffeepflanzen auch andere Früchte wachsen. Sie verwenden weder Dünger noch Pestizide. Da die Tagespartien Kaffeekirschen von vielen Erzeugern vereinen, ist eine vollständige Rückverfolgbarkeit bis zu den einzelnen Bauern schwierig — Fig Leaf bemüht sich jedoch, über etablierte Exportpartner jedes Jahr Kaffee von denselben Washing Stations zu beziehen.

Process: Natural 

Für Natural-Kaffees in Äthiopien werden die Kaffeekirschen zunächst nach Reife und Qualität sortiert und anschließend sauber abgespült. Dann werden sie auf erhöhten Trockenbetten oder Tischen ausgebreitet und während des gesamten Trocknungsprozesses regelmäßig gewendet. Je nach Wetter dauert das Trocknen durchschnittlich 8–25 Tage.

Yirgacheffe Region

Yirgacheffe ist für Kaffees bekannt, die nach Blaubeeren, Erdbeeren und gemischten Früchten schmecken. Die Region ist reich an Vegetation. Die üppige Pflanzenwelt ist das Ergebnis des warmen Tropenklimas mit mäßig ausgeprägten Regen- und Trockenzeiten. Der meiste Kaffee wird von Kleinbauern im Schatten und nach ökologischen Anbaumethoden angebaut. In diesem Hochland wachsen die Kaffeepflanzen auf einer Höhe von 1.600 bis 2.400 m ü. M. Die zahlreichen Mikroregionen sorgen für komplexe Geschmacksprofile, die je nach Washing Station variieren. 

Ethiopia

Unter den kaffeeproduzierenden Ländern hat Äthiopien einen beinahe legendären Status – nicht nur, weil es als „Geburtsort“ des Arabica-Kaffees gilt, sondern auch, weil es sich grundlegend von allen anderen Orten der Kaffeewelt unterscheidet. Anders als in den meisten kaffeeanbauenden Ländern wurde die Kaffeepflanze nicht im Zuge der Kolonialisierung als Nutzpflanze eingeführt. Stattdessen gehören Anbau, Aufbereitung und Genuss von Kaffee seit Jahrhunderten zum Alltag – seit die Bäume wild in den Wäldern entdeckt und schließlich für den Eigenbedarf und den Verkauf angebaut wurden.

Die meisten Bauern in Äthiopien sind Kleinbauern und Selbstversorger. Ihnen stehen für alle angebauten Nutzpflanzen jeweils weniger als zwei Acres Land zur Verfügung. Oft lassen sich diese Betriebe treffender als „Kaffeegärten“ beschreiben, da die Bäume teilweise eher in einer Garten- oder Waldlandschaft wachsen als auf den Feldern, die wir uns typischerweise vorstellen. Es gibt einige große, privat geführte Plantagen sowie Genossenschaften, in denen kleinere und mittelgroße Betriebe zusammengeschlossen sind. Der durchschnittliche Erzeuger baut hier jedoch vergleichsweise wenig Kaffee für den Verkauf an.