Ethiopia Yirgacheffe - Kochere Natural - Roasted Coffee

Résumé

Station de lavage :  Kochere Wash Station Variété : Ethiopian Heirloom Région : Yirgacheffe 
Altitude : 2,100 - 2,300 mètres Procédé : préparation naturelle Niveau de torréfaction : moyen/foncé Conseils de préparation : Ce café est excellent préparé avec une Chemex, une French Press, en espresso ou dans une cafetière filtre classique.

Profil aromatique

Ce café est assez complexe et présente une vaste palette aromatique. Bien équilibré, il est agréable à déguster. Très juteux, il révèle une acidité pétillante aux accents fruités. Dès la première gorgée, vous découvrirez des notes de myrtilles fraîches, de confiture de pêche et de légères notes florales.  

Détails

Détails sur le district de Kochere et la station de lavage Kore est un village (kebele) du woreda (district) de Kochere, à Yirgacheffe, situé près du village de Ch'elelek'tu. Les cafés de Kochere se distinguent par leurs notes prononcées de thé fruité, d’agrumes et de fruits à noyau.

Les cerises sont acheminées à la station de lavage de Kochere, où elles sont dépulpées dans les 12 heures, puis lavées à l’eau de source. La station travaille avec des centaines, voire plus d’un millier de petits producteurs qui y livrent leurs cerises tout au long de la saison des récoltes. Les agriculteurs cultivent de petites parcelles de terre argileuse rouge-brun, où poussent aussi d’autres fruits, sans utiliser d’engrais ni de pesticides. Comme les lots quotidiens mélangent les cerises de nombreux producteurs, il est difficile d’assurer une traçabilité complète jusqu’à chaque agriculteur — Fig Leaf met toutefois tout en œuvre pour s’approvisionner chaque année auprès des mêmes stations de lavage, par l’intermédiaire de partenaires exportateurs établis.

Procédé : naturel 

En Éthiopie, les cafés traités par voie naturelle sont d’abord triés selon leur maturité et leur qualité, puis rincés. Ils sont ensuite étalés sur des lits ou des tables de séchage surélevés, où ils sont remués régulièrement pendant toute la durée du séchage. Celui-ci prend en moyenne de 8 à 25 jours, selon les conditions météorologiques.

Région de Yirgacheffe

Yirgacheffe est réputée pour ses cafés aux notes de myrtilles, de fraises et de fruits variés. Cette région est particulièrement fertile. Sa végétation dense est favorisée par un climat tropical chaud, avec des saisons des pluies et des saisons sèches modérées. La plupart des petits producteurs cultivent leur café à l’ombre selon des pratiques biologiques. Dans ces hauts plateaux, le café pousse entre 1,600 et 2,400 mètres d’altitude. La diversité des micro-régions donne naissance à des profils complexes, qui varient selon la station de lavage d’où provient chaque café. 

Éthiopie

Parmi les pays producteurs de café, l’Éthiopie occupe une place presque légendaire, non seulement parce qu’elle est le « berceau » du café Arabica, mais aussi parce qu’elle se distingue de tous les autres pays du monde du café. Contrairement à la grande majorité des pays producteurs, le caféier n’y a pas été introduit comme culture de rente par la colonisation. La culture, la transformation et la consommation du café font au contraire partie du quotidien depuis des siècles, depuis que les caféiers ont été découverts à l’état sauvage dans les forêts, puis cultivés pour la consommation familiale et la vente commerciale.

La majorité des agriculteurs éthiopiens sont de petits producteurs et des agriculteurs de subsistance, qui disposent de moins de 2 acres de terres pour l’ensemble des cultures qu’ils cultivent. Dans bien des cas, il serait presque plus juste de parler de « jardins de café », car les caféiers poussent parfois davantage dans un jardin ou en forêt que dans les champs agricoles que l’on imagine. Il existe aussi de grands domaines privés ainsi que des coopératives réunissant de petites exploitations et des fermes de taille moyenne, mais le producteur moyen cultive ici relativement peu de café destiné à la vente commerciale.