Sumatra Aceh Harimau Tiger – Dark Roast

Résumé

Niveau de torréfaction : Foncée
Origine : Aceh, Sumatra, Indonésie
Producteurs : Producteurs de la région ; environ 85 % de femmes
Variétés : Généralement Ateng, Bor Bor, Catimor et Timor ; la composition exacte du lot n’est pas vérifiée
Altitude : 1 300–1 650 mètres (4 265–5 413 pieds)
Traitement : Décorticage humide, appelé localement Giling Basah

Issu des hauts plateaux d’Aceh, dans le nord de Sumatra, Harimau Tiger offre le caractère distinctif qui fait du café de Sumatra le favori des amateurs de torréfaction foncée. Ce lot du programme Tiger offre un profil plus net et plus doux qu’un Mandheling classique. Les notes de dégustation de l’importateur évoquent le beurre de cacahuète, le clou de girofle doux et le pamplemousse cuit, qui apportent à notre torréfaction foncée une base riche en notes de fruits à coque, d’épices chaleureuses et de douceur.

Environ 85 % de ce café est produit par des femmes, ce qui souligne le rôle central qu’elles jouent pour faire parvenir ce café de Sumatra de la récolte au marché. Le café est traité par décorticage humide, une méthode traditionnelle adaptée au climat pluvieux de l’île. Le retrait du parchemin protecteur alors que les grains contiennent encore beaucoup d’humidité accélère leur séchage et contribue au caractère distinctif associé au café de Sumatra.

Profil aromatique

Ce Sumatra est puissant, corsé et très riche. Il présente quelques notes terreuses, voire résineuses, mais il est naturellement doux, avec des notes de miel foncé. En général, un café aussi riche et foncé laisse longtemps son goût en bouche. Celui-ci est différent : il est net et élégant, avec de jolies notes florales en finale. Il laisse la bouche presque nette et fraîche.

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