Ethiopia Yirgacheffe - Kochere Natural - Roasted Coffee

Podsumowanie

Farma:  Kochere Wash Station Odmiana: Ethiopian Heirloom Region: Yirgacheffe 
Wysokość upraw: 2,100–2,300 m n.p.m. Obróbka: Natural Stopień palenia: Średni/ciemny Zalecane metody parzenia: Ta kawa świetnie sprawdza się w Chemeksie, French Pressie, jako espresso oraz w codziennym ekspresie przelewowym.

Profil smakowy

Ta kawa ma dość złożony, bogaty profil smakowy. Jest dobrze zbalansowana i przyjemna w piciu. Jest bardzo soczysta, z iskrzącą kwasowością przypominającą owoce. Już przy pierwszym łyku wyczujesz nuty świeżych borówek, konfitury brzoskwiniowej i delikatnych kwiatów.  

Szczegóły

Szczegóły dotyczące dystryktu i stacji obróbki Kochere Kore to wieś (kebele) w woreda (dystrykcie) Kochere w Yirgacheffe, położona w pobliżu wsi Ch'elelek'tu. Kawy z Kochere wyróżniają się wyraźnymi nutami herbaty owocowej, cytrusów i owoców pestkowych.

Wiśnie kawowca trafiają do stacji obróbki Kochere, gdzie w ciągu 12 godzin usuwa się z nich miąższ, a następnie myje je wodą źródlaną. Ze stacji korzystają setki, a nawet ponad tysiąc drobnych producentów, którzy dostarczają wiśnie przez cały sezon zbiorów. Rolnicy uprawiają kawowce na niewielkich poletkach z czerwono-brązową gliniastą glebą, między innymi drzewami owocowymi, bez użycia nawozów ani pestycydów. Ponieważ partie z danego dnia łączą wiśnie od wielu producentów, pełna identyfikowalność pochodzenia od poszczególnych rolników jest trudna — Fig Leaf dokłada jednak wszelkich starań, by co roku pozyskiwać kawę z tych samych stacji obróbki, współpracując ze sprawdzonymi partnerami eksportowymi.

Obróbka: Natural 

W Etiopii kawy obrabiane metodą naturalną najpierw sortuje się pod względem dojrzałości i jakości, a następnie płucze. Potem rozkłada się je na podwyższonych stołach lub łożach suszarniczych, gdzie są regularnie obracane przez cały czas suszenia. Suszenie trwa średnio od 8 do 25 dni, w zależności od pogody.

Region Yirgacheffe

Yirgacheffe słynie z kaw o smaku borówek, truskawek i owocowego miksu. Region ten obfituje w kawowce. Gęsta roślinność jest efektem ciepłego klimatu tropikalnego z umiarkowanie wilgotnymi i suchymi porami roku. Większość kawy uprawiają drobni producenci w cieniu, stosując metody ekologiczne. Kawowce rosną na wyżynach, na wysokości od 1,600 do 2,400 m n.p.m. Liczne mikroregiony nadają kawom złożone profile, zależne od stacji obróbki, z której pochodzą. 

Etiopia

Wśród krajów produkujących kawę Etiopia ma niemal legendarny status — nie tylko dlatego, że jest „kolebką” kawy Arabica, ale też dlatego, że pod wieloma względami różni się od wszystkich innych miejsc w kawowym świecie. W przeciwieństwie do zdecydowanej większości krajów uprawiających kawę, kawowiec nie został tam wprowadzony jako roślina dochodowa w wyniku kolonizacji. Uprawa, obróbka i picie kawy są częścią codziennego życia od stuleci, odkąd drzewa odkryto dziko rosnące w lasach, a z czasem zaczęto je uprawiać na własny użytek i na sprzedaż.

Większość etiopskich rolników to drobni producenci i rolnicy uprawiający ziemię głównie na własne potrzeby, mający mniej niż 2 akry ziemi pod wszystkie uprawiane przez siebie rośliny. W wielu przypadkach trafniej byłoby opisywać te gospodarstwa jako „ogrody kawowe”, ponieważ kawowce rosną czasem raczej w ogrodowym lub leśnym otoczeniu niż na polach, które zwykle przychodzą nam na myśl. Istnieją również duże prywatne posiadłości oraz spółdzielnie zrzeszające gospodarstwa małe i średniej wielkości, jednak przeciętny producent uprawia tu stosunkowo niewiele kawy na sprzedaż.