Ethiopia Yirgacheffe - Kochere Natural - Roasted Coffee

Riepilogo

Azienda agricola:  Kochere Wash Station Varietà: Ethiopian Heirloom Regione: Yirgacheffe 
Altitudine: 2.100 - 2.300 metri Processo: Natural Preparation Livello di tostatura: medio-scuro Consigli per la preparazione: questo caffè è ottimo preparato con Chemex, French Press, come espresso o con una macchina per caffè filtro a goccia.

Profilo aromatico

Questo caffè è piuttosto complesso e offre un profilo aromatico ricco. È ben equilibrato e piacevole da bere. È molto succoso, con un’acidità vivace che ricorda la frutta. Al primo assaggio, sentirai note di mirtilli freschi, pesche sciroppate e leggere sfumature floreali.  

Dettagli

Dettagli sul distretto di Kochere e sulla stazione di lavaggio Kore è un villaggio (kebele) nel woreda (distretto) di Kochere, a Yirgacheffe, vicino al villaggio di Ch'elelek'tu. I caffè di Kochere si distinguono per le intense note di tè alla frutta, agrumi e frutta a nocciolo.

Le ciliegie vengono consegnate alla stazione di lavaggio di Kochere, dove vengono spolpate entro 12 ore e lavate con acqua di sorgente. La stazione serve da alcune centinaia a oltre mille piccoli produttori, che consegnano le ciliegie durante tutta la stagione del raccolto. Gli agricoltori coltivano i caffè su piccoli appezzamenti di terreno argilloso rosso-bruno, consociati con altri alberi da frutto, e non utilizzano fertilizzanti né pesticidi. Poiché i lotti giornalieri mescolano ciliegie provenienti da molti produttori, è difficile risalire ai singoli agricoltori; tuttavia, Fig Leaf si impegna al massimo per rifornirsi ogni anno dalle stesse stazioni di lavaggio tramite partner esportatori di fiducia.

Processo: Natural 

In Etiopia i caffè lavorati con il metodo naturale vengono prima selezionati in base alla maturazione e alla qualità, poi risciacquati. Vengono quindi stesi su letti o tavoli rialzati per l’essiccazione e rivoltati continuamente durante tutto il processo. L’essiccazione può durare in media da 8 a 25 giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche.

Regione di Yirgacheffe

Yirgacheffe è diventata famosa per i caffè con note di mirtilli, fragole e frutta mista. Questa regione è ricca di vegetazione. La fitta vegetazione è il risultato del clima tropicale caldo, con stagioni umide e secche moderate. La maggior parte del caffè è coltivata all’ombra da piccoli produttori che adottano pratiche biologiche. In queste terre alte, il caffè viene coltivato a un’altitudine compresa tra 1.600 e 2.400 metri sul livello del mare. La moltitudine di microregioni dà vita a profili complessi, che variano a seconda della stazione di lavaggio di provenienza del caffè. 

Etiopia

Tra i paesi produttori di caffè, l’Etiopia occupa un posto quasi leggendario, non solo perché è la «culla» del caffè Arabica, ma anche perché è semplicemente diversa da qualsiasi altro luogo nel mondo del caffè. A differenza della stragrande maggioranza dei paesi coltivatori di caffè, qui la pianta non è stata introdotta come coltura da reddito durante la colonizzazione. Coltivare, lavorare e bere caffè fa invece parte della vita quotidiana da secoli, da quando gli alberi furono scoperti allo stato selvatico nelle foreste e poi coltivati per il consumo domestico e la vendita commerciale.

La maggior parte degli agricoltori etiopi sono piccoli produttori e agricoltori di sussistenza, con meno di 2 acri di terreno a testa per tutte le colture che coltivano. In molti casi, è quasi più corretto descrivere queste aziende agricole come «giardini del caffè», perché gli alberi talvolta crescono in un ambiente più simile a un giardino o a una foresta che ai campi agricoli che immaginiamo. Esistono alcune grandi tenute di proprietà privata e società cooperative che riuniscono piccole aziende e altre di medie dimensioni, ma il produttore medio coltiva quantità relativamente esigue destinate alla vendita commerciale.