Ethiopia Yirgacheffe - Kochere Natural - Roasted Coffee

Resumen

Finca:  Kochere Wash Station Variedad: Ethiopian Heirloom Región: Yirgacheffe 
Altitud: 2.100 - 2.300 metros Proceso: Natural Nivel de tueste: Medio/oscuro Recomendaciones de preparación: Este café queda genial en Chemex, prensa francesa, espresso y cafetera de goteo.

Perfil de sabor

Este café es bastante complejo y tiene un perfil de sabor muy amplio. Está bien equilibrado y es muy agradable de beber. Es muy jugoso, con una acidez chispeante y afrutada. En el primer sorbo notarás notas de arándanos frescos, melocotón en conserva y delicadas notas florales.  

Detalles

Detalles del distrito y la estación de lavado Kochere Kore es una aldea (kebele) del woreda (distrito) de Kochere, en Yirgacheffe, situada cerca de la aldea de Ch'elelek'tu. Los cafés de Kochere destacan por sus intensas notas de té de frutas, cítricos y fruta de hueso.

Las cerezas se llevan a la estación de lavado Kochere, donde se despulpan en un plazo de 12 horas y se lavan con agua de manantial. La estación presta servicio a cientos y hasta más de mil pequeños productores, que entregan cerezas durante toda la temporada de cosecha. Los agricultores cultivan pequeñas parcelas de suelo arcilloso rojizo, intercaladas con otros frutales, y no usan fertilizantes ni pesticidas. Como los lotes diarios mezclan cerezas de muchos productores, resulta difícil garantizar la trazabilidad completa hasta cada agricultor, aunque Fig Leaf hace todo lo posible por abastecerse cada año en las mismas estaciones de lavado a través de socios exportadores consolidados.

Proceso: Natural 

En Etiopía, primero se seleccionan los cafés naturales según su madurez y calidad y se enjuagan para limpiarlos. Después, se extienden en camas o mesas elevadas de secado, donde se remueven constantemente durante todo el proceso. El secado puede durar entre 8 y 25 días de media, según el tiempo.

Región de Yirgacheffe

Yirgacheffe se ha hecho famosa por sus cafés con sabor a arándanos, fresas y frutas variadas. La vegetación abundante de esta región es fruto de un clima tropical cálido, con temporadas de lluvias y secas moderadas. La mayoría del café lo cultivan pequeños productores a la sombra y con prácticas orgánicas. En estas tierras altas, el café se cultiva entre los 1.600 y los 2.400 metros sobre el nivel del mar. La diversidad de microrregiones da lugar a perfiles complejos que dependen de la estación de lavado de la que procede cada café. 

Etiopía

Entre los países productores de café, Etiopía ocupa un lugar casi legendario, no solo porque es la «cuna» del café Arábica, sino también porque es un lugar único en el mundo del café. A diferencia de la gran mayoría de los países productores, el cafeto no se introdujo como cultivo comercial durante la colonización. En cambio, cultivar, procesar y beber café forma parte de la vida cotidiana desde hace siglos, cuando se descubrieron los cafetos silvestres en los bosques y, con el tiempo, se empezaron a cultivar para el consumo doméstico y la venta comercial.

La mayoría de los agricultores etíopes son pequeños productores que cultivan para subsistir, con menos de dos acres de tierra cada uno para todos sus cultivos. En muchos casos, es casi más preciso describir estas fincas como «jardines de café», ya que los cafetos a veces crecen en entornos más parecidos a un jardín o un bosque que a los campos agrícolas que imaginamos. También hay algunas grandes fincas privadas, así como cooperativas que agrupan pequeñas explotaciones y otras de tamaño mediano, pero el productor medio de la zona cultiva relativamente poco para la venta comercial.