Ethiopia Yirgacheffe - Kochere Natural - Roasted Coffee

Rezumat

Fermă:  Kochere Wash Station Varietate: Ethiopian Heirloom Regiune: Yirgacheffe 
Altitudine: 2.100 - 2.300 de metri Procesare: Naturală Nivel de prăjire: Medie/închisă Recomandări de preparare: Această cafea este excelentă preparată la Chemex, la French Press, ca espresso sau într-un aparat obișnuit de cafea la filtru.

Profil de gust

Această cafea este destul de complexă, cu un profil de gust amplu. Este bine echilibrată și plăcută de băut. Este foarte zemoasă, cu o aciditate efervescentă, asemănătoare fructelor. De la prima degustare, vei descoperi note de afine proaspete, dulceață de piersici și flori delicate.  

Detalii

Detalii despre districtul Kochere și stația de spălare Kore este un sat (kebele) din woreda (districtul) Kochere, în Yirgacheffe, situat în apropierea satului Ch'elelek'tu. Cafelele din Kochere se remarcă prin notele intense de ceai de fructe, citrice și fructe cu sâmbure.

Cireșele sunt livrate la stația de spălare Kochere, unde pulpa este îndepărtată în decurs de 12 ore, apoi sunt spălate cu apă de izvor. Stația deservește sute de producători mici, uneori chiar peste o mie, care livrează cireșe pe tot parcursul sezonului de recoltare. Fermierii cultivă pe parcele mici, cu sol argilos roșu-brun, unde cafeaua crește împreună cu alte fructe; nu folosesc îngrășăminte sau pesticide. Deoarece loturile zilnice amestecă cireșe de la mulți producători, trasabilitatea completă până la fiecare fermier este dificilă — deși Fig Leaf depune toate eforturile pentru a se aproviziona anual de la aceleași stații de spălare, prin parteneri de export consacrați.

Procesare: Naturală 

Cafelele procesate natural în Ethiopia sunt mai întâi sortate în funcție de gradul de coacere și calitate, apoi clătite. După aceea, sunt întinse pe paturi sau mese de uscare înălțate, unde sunt întoarse constant pe parcursul uscării. Uscarea durează în medie 8–25 de zile, în funcție de vreme.

Regiunea Yirgacheffe

Yirgacheffe a devenit renumită pentru cafelele cu gust de afine, căpșuni și fructe asortate. Regiunea este bogată în vegetație, favorizată de clima tropicală caldă, cu sezoane ploioase și secetoase moderate. Cea mai mare parte a cafelei este cultivată la umbră de producători mici, care folosesc practici ecologice. În aceste ținuturi înalte, cafeaua este cultivată la altitudini de 1.600–2.400 m deasupra nivelului mării. Numeroasele microregiuni creează profiluri complexe, care variază în funcție de stația de spălare de la care provine cafeaua. 

Ethiopia

Dintre țările producătoare de cafea, Ethiopia are un statut aproape legendar, nu doar pentru că este „locul de naștere” al cafelei Arabica, ci și pentru că se deosebește de orice alt loc din lumea cafelei. Spre deosebire de marea majoritate a țărilor cultivatoare de cafea, planta nu a fost introdusă ca recoltă comercială în timpul colonizării. Dimpotrivă, cultivarea, procesarea și consumul cafelei fac parte din viața de zi cu zi de secole, de când arborii au fost descoperiți crescând în păduri și, în cele din urmă, au început să fie cultivați pentru consumul gospodăriilor și pentru vânzarea comercială.

Majoritatea fermierilor din Ethiopia sunt mici producători și fermieri de subzistență, cu mai puțin de 2 acri de teren de persoană pentru toate culturile pe care le cultivă. În multe cazuri, este aproape mai potrivit să numim aceste ferme „grădini de cafea”, deoarece arborii cresc uneori într-un mediu de grădină sau de pădure, mai degrabă decât în ceea ce ne imaginăm drept câmpuri agricole. Există câteva domenii mari, deținute în proprietate privată, precum și cooperative alcătuite dintr-o combinație de ferme mici și de dimensiuni medii, însă producătorul mediu de aici cultivă relativ puțină cafea pentru vânzarea comercială.