Ethiopia Sidama

Die Shefina Washing Station liegt im Hochland von Sidama und erhält Kaffeekirschen von Hunderten Kleinbauern, die jeweils weniger als zwei Hektar bewirtschaften. Die fruchtbaren Böden, das kühle Klima und die Höhenlage der Region sorgen dafür, dass die Kirschen langsam reifen. So entstehen die komplexen Tassenprofile, die für Äthiopiens Heirloom-Varietäten typisch sind. Die Kaffeekirschen werden bei optimaler Reife sorgfältig von Hand gepflückt und noch am selben Tag verarbeitet. Auf das sorgfältige Entpulpen folgt eine Fermentation von 12–48 Stunden, die an die örtlichen Bedingungen angepasst wird. Anschließend werden die Bohnen gründlich in sauberen Wasserkanälen gewaschen. Die Trocknung erfolgt 7–14 Tage auf erhöhten afrikanischen Trockenbetten. So wird eine gleichmäßige Luftzirkulation und ein einheitlicher Feuchtigkeitsentzug gefördert. Der Anbau ist weitgehend von Natur aus biologisch und kommt mit minimalem Chemikalieneinsatz aus, sodass das natürliche Terroir zur Geltung kommt.

PRODUZENTEN  Kleinbauern

REGION  Sidama, Äthiopien

AUFBEREITUNG  Washed

ANBAUHÖHE  1.800–2.000 Meter 

PFLANZENART Arabica

VARIETÄT  Heirloom

GESCHMACKSPROFIL   Aprikose, Zitronengras, rosa Grapefruit

RÖSTGRAD  Hell

IDEAL FÜR   Pour-over | Cold Brew