Ethiopia Sidama

Położona na wyżynach Sidamy stacja obróbki Shefina przyjmuje wiśnie od setek drobnych producentów, z których każdy uprawia kawę na powierzchni mniejszej niż dwa hektary. Żyzne gleby regionu, chłodny klimat i wysokość nad poziomem morza sprzyjają powolnemu dojrzewaniu wiśni, dzięki czemu kawa ma złożony profil typowy dla etiopskich odmian heirloom. Wiśnie są starannie zbierane ręcznie w szczycie dojrzałości i dostarczane do obróbki tego samego dnia. Po dokładnym odpulpowaniu następuje fermentacja trwająca od 12 do 48 godzin, dostosowana do lokalnych warunków, a następnie dokładne płukanie w czystych kanałach. Suszenie odbywa się na podniesionych afrykańskich łożach przez 7–14 dni, co zapewnia równomierny przepływ powietrza i stopniowe obniżanie wilgotności. Uprawy są w dużej mierze ekologiczne z założenia, a stosowanie środków chemicznych ogranicza się do minimum, dzięki czemu wyraźnie wybrzmiewa naturalny charakter terroir.

PRODUCENT  Drobni producenci

REGION  Sidama, Etiopia

OBRÓBKA  Washed

WYSOKOŚĆ N.P.M.  1 800–2 000 metrów 

GATUNEK Arabica

ODMIANA  Heirloom

PROFIL SMAKOWY   Morela, trawa cytrynowa, różowy grejpfrut

STOPIEŃ PALENIA  Jasny

NAJLEPSZA DO   Przelewu | Cold brew