Ethiopia Sidama

Ubicada en las tierras altas de Sidama, la estación de lavado Shefina recibe cerezas de cientos de pequeños productores, cada uno con menos de dos hectáreas de cultivo. Los suelos fértiles, el clima fresco y la altitud de la región favorecen una maduración lenta de las cerezas, que da lugar a los complejos perfiles en taza típicos de las variedades autóctonas de Etiopía. Las cerezas se recogen a mano y de forma selectiva cuando alcanzan su punto óptimo de madurez, y se entregan para procesarlas el mismo día. Tras un despulpado cuidadoso, se fermentan durante 12–48 horas, según las condiciones locales, y después se lavan a fondo en canales limpios. El secado se realiza en camas africanas elevadas durante 7–14 días, para favorecer una circulación uniforme del aire y una reducción constante de la humedad. El cultivo es mayoritariamente orgánico por defecto, con un uso mínimo de productos químicos, lo que permite que destaque el terruño natural.

PRODUCTOR  Pequeños productores

REGIÓN  Sidama, Etiopía

PROCESADO  Lavado

ALTITUD  1.800 - 2.000 metros 

ESPECIE DE LA PLANTA Arábica

VARIEDAD  Autóctona

PERFIL DE SABOR   Albaricoque, hierba limón, pomelo rosa

NIVEL DE TUESTE  Claro

IDEAL PARA   Café de filtro | Cold brew