Ethiopia Sidama

Situată în ținuturile înalte din Sidama, stația de spălare Shefina primește cireșe de cafea de la sute de mici producători, fiecare cultivând pe mai puțin de două hectare. Solurile fertile, clima răcoroasă și altitudinea regiunii contribuie la coacerea lentă a cireșelor, rezultând profiluri complexe în ceașcă, tipice soiurilor locale tradiționale din Ethiopia. Cireșele sunt culese manual și selectiv la maturitate deplină și livrate pentru procesare în aceeași zi. După o depulpare atentă urmează 12–48 de ore de fermentare, ajustate în funcție de condițiile locale, apoi o spălare temeinică în canale cu apă curată. Uscarea are loc pe paturi africane înălțate, timp de 7–14 zile, pentru a asigura circulația uniformă a aerului și reducerea constantă a umidității. Cultivarea este în mare parte organică în mod implicit, cu utilizarea minimă a substanțelor chimice, astfel încât terroirul natural să se exprime pe deplin.

PRODUCĂTOR  Mici producători

REGIUNE  Sidama, Ethiopia

PROCESARE  Spălată

ALTITUDINE  1.800–2.000 de metri 

SPECIE Arabica

SOI  Heirloom

PROFIL DE GUST   Caisă, lemongrass, grepfrut roz

NIVEL DE PRĂJIRE  Deschisă

RECOMANDATĂ PENTRU   Pour-over | Cold brew