Ethiopia Sidama

Shefina Washing Station ligt in de hooglanden van Sidama en ontvangt koffiebessen van honderden kleinschalige producenten, die elk op minder dan twee hectare landbouw bedrijven. De vruchtbare bodems, het koele klimaat en de hoogte van de regio zorgen ervoor dat de koffiebessen langzaam rijpen, wat resulteert in de complexe smaakprofielen die kenmerkend zijn voor de heirloomvariëteiten uit Ethiopië. De koffiebessen worden op het hoogtepunt van de rijpheid zorgvuldig met de hand geplukt en nog dezelfde dag verwerkt. Na het zorgvuldig pulpen volgt een fermentatie van 12–48 uur, afgestemd op de lokale omstandigheden, waarna de koffiebessen grondig worden gewassen in schone kanalen. Ze drogen 7–14 dagen op verhoogde Afrikaanse bedden, waar de lucht gelijkmatig kan circuleren en het vochtgehalte consistent afneemt. De teelt is grotendeels biologisch van nature, met minimale inzet van chemicaliën, zodat het natuurlijke terroir tot zijn recht komt.

PRODUCENT  Kleinschalige producenten

REGIO  Sidama, Ethiopië

VERWERKING  Washed

HOOGTE  1.800 - 2.000 meter 

PLANTENSOORT Arabica

VARIËTEIT  Heirloom

SMAAKPROFIEL   Abrikoos, citroengras, roze grapefruit

BRANDINGSGRAAD  Licht

GESCHIKT VOOR   Pour-over | Cold brew