Ethiopia Sidama

Située dans les hauts plateaux de Sidama, la station de lavage Shefina reçoit des cerises de centaines de petits producteurs qui cultivent chacun moins de deux hectares. Les sols fertiles, le climat frais et l’altitude de la région favorisent une maturation lente des cerises, donnant des profils en tasse complexes, typiques des variétés anciennes d’Éthiopie. Les cerises sont cueillies à la main avec soin à pleine maturité, puis livrées pour être traitées le jour même. Après un dépulpage minutieux, elles fermentent pendant 12 à 48 heures, selon les conditions locales, puis sont soigneusement lavées dans des canaux propres. Elles sèchent sur des lits africains surélevés pendant 7 à 14 jours, ce qui favorise une circulation uniforme de l’air et une réduction régulière de l’humidité. Les cultures sont en grande partie biologiques par défaut, avec un recours minimal aux produits chimiques, afin de laisser s’exprimer le terroir naturel.

PRODUCTEURS  Petits producteurs

RÉGION  Sidama, Éthiopie

TRAITEMENT  Lavé

ALTITUDE  1 800 - 2 000 mètres 

ESPÈCE Arabica

VARIÉTÉ  Variétés anciennes

PROFIL DE DÉGUSTATION   Abricot, citronnelle, pamplemousse rose

TORRÉFACTION  Claire

IDÉAL POUR   Verseuse | Cold brew