ETHIOPIA YIRGACHEFFE WASHED

Ethiopia Yirgacheffe 2 Kochere GrainPro est issu de fermes familiales regroupées autour du moulin à café de Kochere, situé dans la ville et le district de Kochere, dans la région des nations, nationalités et peuples du Sud, en Éthiopie. Le moulin de Kochere appartient à Matewos Ersemo et à sa famille, qui en assurent l’exploitation. Il reçoit des cerises mûres de 650 petits producteurs de café. Ceux-ci les apportent au moulin de Kochere, où elles sont triées et dépulpées. Après le dépulpage, les grains fermentent pendant 36 à 48 heures, puis sont lavés. Les grains humides en parche sont disposés en couches minces sur des lits de séchage surélevés et retournés toutes les 2 à 3 heures pendant les premiers jours du séchage. Selon les conditions météorologiques, les grains sèchent pendant 12 à 15 jours, jusqu’à ce que leur taux d’humidité descende à 11,5 %. Ils sont ensuite transportés à Addis-Abeba, la capitale de l’Éthiopie, pour y être décortiqués, triés et ensachés en vue de l’exportation.