Ethiopia Sidama

Situata negli altipiani di Sidama, la Shefina Washing Station riceve ciliegie da centinaia di piccoli produttori che coltivano meno di due ettari ciascuno. I terreni fertili della regione, il clima fresco e l’altitudine favoriscono una maturazione lenta delle ciliegie, dando origine ai profili in tazza complessi tipici delle varietà tradizionali dell’Etiopia. Le ciliegie vengono raccolte a mano, selezionando quelle al giusto grado di maturazione, e consegnate per la lavorazione in giornata. Dopo una spolpatura accurata, fermentano per 12–48 ore, in base alle condizioni locali, prima di essere lavate a fondo in vasche con acqua pulita. L’essiccazione avviene su letti africani rialzati per 7–14 giorni, favorendo un flusso d’aria uniforme e una riduzione costante dell’umidità. La coltivazione è per lo più biologica per impostazione naturale, con un ricorso minimo ai prodotti chimici, così da lasciare emergere il terroir.

PRODUTTORI  Piccoli produttori

REGIONE  Sidama, Etiopia

LAVORAZIONE  Lavato

ALTITUDINE  1.800–2.000 metri 

SPECIE Arabica

VARIETÀ  Heirloom

NOTE DI DEGUSTAZIONE   Albicocca, citronella, pompelmo rosa

LIVELLO DI TOSTATURA  Chiara

IDEALE PER   Pour-over | Cold brew