Ethiopia Sidama Ayla Bombe

Kaffeebewertung: 94 Punkte

Blindverkostung:
Zart lebhaft, ausgewogen und vielschichtig. Aprikose, Meyer-Zitrone, Rhododendron, Kakaonibs und Majoran in Duft und Geschmack. Saftig-süße, zitrusartige Säure; ein klares, leicht seidiges Mundgefühl. Langer, nachhallender und geschmacksintensiver Abgang.

Hinweise:
Von Kleinbauern im Distrikt Bensa in der Sidamo-Zone erzeugt, aus einer Auswahl lokaler Arabica-Landsorten aus Äthiopien und nach der traditionellen gewaschenen Methode aufbereitet (Fruchtschale und Fruchtfleisch werden vor dem Trocknen entfernt). RamsHead Coffee Roasters mit Sitz in Livingston, Montana, ist ein familiengeführtes Unternehmen, das sich auf Microlot-Kaffees aus direktem Handel spezialisiert hat. Weitere Informationen findest du unter www.ramsheadcoffee.com.

Fazit:
Ein ansprechender gewaschener Kaffee aus Äthiopien, unaufdringlich selbstbewusst, facettenreich und zart präzise – wer klar erkennbare Steinobst- und Zitrusnoten liebt, wird diese Tasse schätzen.

Die Ayla-Waschstation liegt südlich des Dorfs Shantawane und erhält Kaffee von 725 Bio-Kaffeebauern. Ayla befindet sich auf einer offenen Grasfläche, um die sich ein Fluss windet. Das Wasser in der Umgebung sorgt für kühlere Temperaturen und mehr Luftzirkulation über den Trockenbetten.
Die Kaffeekirschen für die gewaschenen Kaffees werden innerhalb von 8 Stunden nach der Ernte entpulpt, und das von Mucilage bedeckte Pergament wird je nach Bedingungen 36 bis 48 Stunden in Wasser fermentiert. Nachdem der größte Teil der Mucilage abgebaut ist, wird der Kaffee in Kanälen mit fließendem Wasser vollständig gewaschen, bis das Wasser ganz klar und die Mucilage vollständig vom Pergament entfernt ist. 

Nach der Fermentation und dem Waschen wird dieser hochwertige Kaffee 5 bis 7 Tage lang auf erhöhten Trockenbetten unter einem Schattennetz ausgebreitet, bis der Feuchtigkeitsgehalt zwischen 11 und 12 % liegt. Anschließend wird der Kaffee zur abschließenden Homogenisierung und Ruhezeit in ein nahegelegenes Lager gebracht, bis er für den Transport zur Trockenmühle bereit ist.

Die Ayla-Waschstation gehört Testi Trading und wird von der Familie Yonis und ihrem Team betrieben. Seit 2015 kaufen wir mit großer Freude Kaffees von Faysel Yonis, und der Kaffee enttäuscht nie! Mit den Initiativen von Project Direct investiert Testi Trading umfassend in die Gemeinden, in denen das Unternehmen tätig ist. Bislang wurden mehrere Grundschulen und sogar die erste weiterführende Schule in der Stadt Hamasho, einer kleinen Stadt in Sidama, gebaut.

Geschmacksnoten:
Duft nach Wabenhonig und Zitronenblüten, Aroma von Vanille und Limette. Aromen von Jasmin, Sauvignon Blanc, weißem Tee und Zitronengras. Im Nachgeschmack getrocknete Datteln und Grapefruit. Komplexe Säure mit wahrnehmbaren Zitronen-, Apfel- und Weinsäuren. Cremiges, seidiges Mundgefühl mit mittlerem, teeartigem Körper.