Ethiopia Sidama Ayla Bombe

Ocena kawy: 94 punkty

Ocena w ciemno:
Delikatnie jasna, zrównoważona, wielowarstwowa. W aromacie i smaku morela, cytryna Meyera, różanecznik, ziarna kakao i majeranek. Soczysta, słodka, cytrusowa kwasowość; rześkie, lekko satynowe odczucie w ustach. Długi, wyrazisty finisz nasycony smakiem.

Informacje:
Kawę wyprodukowali drobni rolnicy z dystryktu Bensa w strefie Sidamo, z wyselekcjonowanych lokalnych odmian Arabiki pochodzących z Etiopii. Ziarna poddano tradycyjnej obróbce na mokro (skórkę i miąższ owoców usunięto przed suszeniem). RamsHead Coffee Roasters, rodzinna firma z siedzibą w Livingston w stanie Montana, specjalizuje się w kawach z mikrolotów pozyskiwanych w ramach bezpośredniego handlu. Więcej informacji na www.ramsheadcoffee.com.

Podsumowanie:
Atrakcyjna etiopska kawa obrabiana na mokro, pełna spokojnej pewności siebie, o szerokim spektrum nut i delikatnej precyzji — w tej filiżance miłośnicy wyrazistych nut owoców pestkowych i cytrusów znajdą coś dla siebie.

Stacja obróbki Ayla znajduje się na południe od wioski Shantawane i przyjmuje kawę od 725 ekologicznych producentów. Stację Ayla zbudowano na otwartej, trawiastej przestrzeni, którą opływa rzeka. Otaczająca ją woda obniża temperaturę i zapewnia lepszy przepływ powietrza nad stołami do suszenia.
Kawa obrabiana na mokro jest depulpowana w ciągu 8 godzin od zbioru, a pokryte mucylagą ziarna w pergaminie zanurza się w wodzie na 36–48 godzin fermentacji — w zależności od warunków. Gdy większość mucylagi zostanie rozłożona, kawę dokładnie płucze się w kanałach z bieżącą wodą, aż stanie się ona całkowicie przejrzysta, a mucylaga zostanie w całości usunięta z pergaminu. 

Po fermentacji i płukaniu tę kawę premium rozkłada się na podwyższonych stołach pod siatką zacieniającą na 5–7 dni, aż wilgotność osiągnie 11–12%. Następnie kawę przenosi się do pobliskiego magazynu, gdzie przechodzi końcową homogenizację i odpoczywa, aż będzie gotowa do transportu do młyna do suchej obróbki.

Stacja obróbki Ayla należy do Testi Trading, a zarządzają nią rodzina Yonis i jej zespół. Od 2015 roku z przyjemnością kupujemy kawy od Faysela Yonisa i nigdy nas nie zawodzą! Testi Trading znacząco inwestuje w społeczności, w których działa, realizując inicjatywy Project Direct. Do tej pory firma sfinansowała budowę kilku szkół podstawowych, a nawet pierwszej w historii szkoły średniej w Hamasho, niewielkiej miejscowości w Sidama.

Nuty smakowe:
Aromat miodowego plastra i kwiatu cytryny, woń wanilii i limonki. Nuty jaśminu, sauvignon blanc, białej herbaty i trawy cytrynowej. Posmak suszonych daktyli i grejpfruta. Złożona kwasowość z wyczuwalnymi kwasami cytrynowym, jabłkowym i winowym. Kremowe, jedwabiste odczucie w ustach i średnie body przypominające herbatę.