Ethiopia Sidama Ayla Bombe

Reseña del café: 94 puntos

Evaluación a ciegas:
Delicadamente brillante, equilibrado y con múltiples capas. Albaricoque, limón Meyer, rododendro, nibs de cacao y mejorana en el aroma y en taza. Acidez jugosa y dulce, cítrica; textura nítida y ligeramente satinada. Final largo, resonante y rebosante de sabor.

Notas:
Producido por pequeños agricultores del distrito de Bensa, en la zona de Sidamo, a partir de selecciones de variedades autóctonas de Arábica originarias de Etiopía y procesado mediante el método tradicional lavado (se retiran la piel y la pulpa de la cereza antes del secado). RamsHead Coffee Roasters, con sede en Livingston, Montana, es una empresa familiar especializada en microlotes de café de comercio directo. Para más información, visita www.ramsheadcoffee.com.

En resumen:
Un atractivo café lavado de Etiopía, sereno y seguro de sí mismo, de amplio espectro y delicadamente preciso. Quienes disfrutan de notas claras de fruta de hueso y cítricos encontrarán en esta taza un acierto.

La estación de lavado Ayla está justo al sur de la aldea de Shantawane y recibe café de 725 productores de café orgánico. Ayla está construida en una pradera abierta, con un río que la rodea en una curva. El agua de los alrededores mantiene temperaturas más frescas y aporta más circulación de aire a las camas de secado.
Los cafés procesados por el método lavado se despulpan en las 8 horas siguientes a la recolección y el café en pergamino cubierto de mucílago se sumerge en agua para una fermentación de entre 36 y 48 horas, según las condiciones. Una vez consumida la mayor parte del mucílago, el café se lava por completo en canales con agua corriente hasta que esta queda totalmente transparente y se elimina todo el mucílago del pergamino. 

Tras la fermentación y el lavado, este café prémium se extiende en camas elevadas bajo una malla de sombra durante 5 a 7 días, hasta que el contenido de humedad se sitúa entre el 11 y el 12 %. Después, se traslada a un almacén cercano para su homogeneización final y reposo, hasta que está listo para llevarlo al molino de café seco.

La estación de lavado Ayla es propiedad de Testi Trading y está gestionada por la familia Yonis y su equipo. Tenemos el placer de comprar cafés a Faysel Yonis desde 2015, ¡y el café nunca decepciona! Testi Trading realiza importantes inversiones en las comunidades donde trabaja a través de sus iniciativas Project Direct. Hasta ahora, han terminado de construir varias escuelas primarias e incluso el primer instituto de la localidad de Hamasho, un pequeño pueblo de Sidama.

Notas de cata:
Fragancia de panal de miel y flor de limonero; aroma de vainilla y lima. Sabores de jazmín, sauvignon blanc, té blanco y hierba limón. Regusto de dátiles secos y pomelo. Acidez compleja, con notas de ácidos cítrico, málico y tartárico. Textura cremosa y sedosa, con cuerpo medio, similar al del té.