Ethiopia Sidama Ayla Bombe

Evaluarea cafelei: 94 de puncte

Evaluare în orb:
Delicat de luminoasă, echilibrată, cu multiple straturi. Caise, lămâie Meyer, rododendron, niburi de cacao și măghiran în aromă și în ceașcă. Aciditate suculentă, dulce, citrică; senzație crocantă și ușor satinată în gură. Postgust lung, pregnant și saturat de arome.

Note:
Produsă de fermieri cu mici exploatații din districtul Bensa, zona Sidamo, din selecții de soiuri locale de Arabica originare din Ethiopia și procesată prin metoda tradițională spălată (pielița și pulpa fructului sunt îndepărtate înainte de uscare). Cu sediul în Livingston, Montana, RamsHead Coffee Roasters este o companie de familie specializată în cafele microlot comercializate direct. Pentru mai multe informații, vizitează www.ramsheadcoffee.com.

Pe scurt:
O cafea spălată din Ethiopia atrăgătoare, discret încrezătoare, cu o paletă amplă și o precizie delicată — cei care iubesc notele bine conturate de fructe cu sâmbure și citrice vor găsi o cafea câștigătoare în această ceașcă.

Stația de spălare Ayla se află chiar la sud de satul Shantawane și primește cafea de la 725 de cultivatori de cafea ecologică. Ayla este construită pe o pajiște deschisă, pe lângă care șerpuiește un râu. Apa din împrejurimi menține temperaturile mai scăzute și asigură un flux mai mare de aer peste paturile de uscare.
Cafelele procesate prin metoda spălată sunt depulpate în cel mult 8 ore de la culegere, iar cafeaua pergamino acoperită cu mucilagiu este scufundată în apă pentru o fermentare de 36–48 de ore, în funcție de condiții. După ce cea mai mare parte a mucilagiului este consumată, cafeaua este spălată complet în canale cu apă curgătoare, până când apa devine complet limpede și tot mucilagiul este îndepărtat de pe cafeaua pergamino. 

După fermentare și spălare, această cafea premium este întinsă pe paturi înălțate, sub o plasă de umbrire, timp de 5–7 zile, până când conținutul de umiditate ajunge între 11 și 12%. Cafeaua este apoi mutată într-un depozit din apropiere pentru omogenizarea finală și odihnă, până când este pregătită pentru transportul la moara de cafea uscată.

Stația de spălare Ayla este deținută de Testi Trading și administrată de familia Yonis și echipa sa. Avem plăcerea să cumpărăm cafele de la Faysel Yonis din 2015, iar cafeaua nu dezamăgește niciodată! Testi Trading face investiții importante în comunitățile în care își desfășoară activitatea prin inițiativele Project Direct. Până acum, au finalizat construirea mai multor școli primare și chiar a primului liceu din orașul Hamasho, un orășel din Sidama.

Note de degustare:
Parfum de fagure de miere și floare de lămâi, aromă de vanilie și lime. Note de iasomie, sauvignon blanc, ceai alb și lemongrass. Postgust de curmale uscate și grapefruit. Aciditate complexă, cu note citrice, malice și tartrice. Textură cremoasă și mătăsoasă în gură, cu un corp mediu, asemănător ceaiului.