Ethiopia Sidama Ayla Bombe

Koffiebeoordeling: 94 punten

Blindproeverij:
Delicaat helder, gebalanceerd en gelaagd. Abrikoos, Meyer-citroen, rododendron, cacaonibs en marjolein in aroma en smaak. Sappig-zoete, citrusachtige aciditeit; een knapperig, licht satijnachtig mondgevoel. Lange, resonante afdronk, verzadigd van smaak.

Opmerkingen:
Geproduceerd door kleinschalige boeren in het district Bensa in de Sidamo-zone, uit selecties van landrassen van Arabica die inheems zijn in Ethiopië, en verwerkt volgens de traditionele gewassen methode (waarbij de schil en het vruchtvlees vóór het drogen worden verwijderd). RamsHead Coffee Roasters, gevestigd in Livingston, Montana, is een familiebedrijf dat gespecialiseerd is in microlotkoffies uit directe handel. Ga voor meer informatie naar www.ramsheadcoffee.com.

Conclusie:
Een aantrekkelijke gewassen koffie uit Ethiopië, zelfverzekerd zonder opdringerig te zijn, veelzijdig en delicaat precies — wie houdt van helder gecommuniceerde tonen van steenvruchten en citrus, zal deze koffie waarderen.

Het Ayla-wasstation ligt net ten zuiden van het dorp Shantawane en ontvangt koffie van 725 biologische koffietelers. Ayla is gebouwd op open grasland, met een rivier die eromheen slingert. Het omringende water houdt de temperatuur koeler en zorgt voor meer luchtstroming over de droogbedden.
De gewassen koffies worden binnen 8 uur na het plukken ontpulpt en het met slijm bedekte perkament wordt 36 tot 48 uur ondergedompeld in water om te fermenteren, afhankelijk van de omstandigheden. Nadat het meeste slijm is afgebroken, wordt de koffie grondig gewassen in kanalen met stromend water, totdat het water volledig helder is en al het slijm van het perkament is verwijderd. 

Na het fermenteren en wassen wordt deze premium koffie 5 tot 7 dagen op verhoogde bedden onder een schaduwnet gelegd, tot het vochtgehalte tussen de 11 en 12% ligt. Daarna wordt de koffie naar een nabijgelegen magazijn gebracht om verder te homogeniseren en te rusten, totdat hij klaar is om naar de droogmolen te worden vervoerd.

Het Ayla-wasstation is eigendom van Testi Trading en wordt beheerd door de familie Yonis en hun team. We kopen sinds 2015 met veel plezier koffie van Faysel Yonis en de koffie stelt nooit teleur! Testi Trading investeert aanzienlijk in de gemeenschappen waar het actief is, via de initiatieven van Project Direct. Tot nu toe hebben ze meerdere basisscholen gebouwd en zelfs de allereerste middelbare school in de stad Hamasho, een klein stadje in Sidama.

Smaaknotities:
Geur van honingraat en citroenbloesem, aroma van vanille en limoen. Smaken van jasmijn, sauvignon blanc, witte thee en citroengras. Afdronk van gedroogde dadels en grapefruit. Complexe aciditeit, met waarneembare citroenzuur-, appelzuur- en wijnsteenzuurtonen. Romig en zijdezacht mondgevoel met een medium body, die aan thee doet denken.