Ethiopia Sidama Ayla Bombe

Note de dégustation : 94 points

Évaluation à l’aveugle :
Délicatement vif, équilibré, aux multiples facettes. Abricot, citron Meyer, rhododendron, éclats de cacao et marjolaine au nez comme en bouche. Acidité juteuse et douce, aux accents d’agrumes ; texture nette, légèrement satinée. Finale longue, persistante et riche en saveurs.

Notes :
Produit par de petits exploitants du district de Bensa, dans la zone de Sidamo, à partir de sélections de variétés locales d’Arabica originaires d’Éthiopie, et préparé selon la méthode traditionnelle lavée (la peau et la pulpe du fruit sont retirées avant le séchage). Basée à Livingston, dans le Montana, RamsHead Coffee Roasters est une entreprise familiale spécialisée dans les cafés de micro-lots issus du commerce direct. Pour en savoir plus, rendez-vous sur www.ramsheadcoffee.com.

En bref :
Un café lavé d’Éthiopie séduisant, d’une assurance discrète, aux saveurs variées et d’une précision délicate — les amateurs de notes nettes de fruits à noyau et d’agrumes trouveront leur bonheur dans cette tasse.

La station de lavage Ayla se trouve juste au sud du village de Shantawane et reçoit le café de 725 producteurs de café biologiques. Ayla est construite sur une prairie ouverte qu’une rivière contourne. Les cours d’eau environnants maintiennent des températures plus fraîches et favorisent la circulation de l’air au-dessus des lits de séchage.
Les cafés préparés par voie lavée sont dépulpés dans les 8 heures suivant la cueillette, puis le parchemin encore recouvert de mucilage est immergé dans l’eau pour une fermentation de 36 à 48 heures, selon les conditions. Une fois la majeure partie du mucilage consommée, le café est entièrement lavé dans des canaux d’eau courante jusqu’à ce que l’eau soit parfaitement transparente et que tout le mucilage soit retiré du parchemin. 

Après la fermentation et le lavage, ce café de qualité supérieure est étalé sur des lits surélevés, sous un filet d’ombrage, pendant 5 à 7 jours, jusqu’à ce que son taux d’humidité se situe entre 11 et 12 %. Le café est ensuite déplacé dans un entrepôt voisin pour une homogénéisation finale et un repos, jusqu’à ce qu’il soit prêt à être transporté au moulin à sec.

La station de lavage Ayla appartient à Testi Trading et est exploitée par la famille Yonis et son équipe. Nous avons le plaisir d’acheter des cafés à Faysel Yonis depuis 2015, et ce café ne déçoit jamais ! Testi Trading investit considérablement dans les communautés où l’entreprise exerce ses activités, dans le cadre de ses initiatives Project Direct. À ce jour, l’entreprise a achevé la construction de plusieurs écoles primaires ainsi que du tout premier lycée de la ville de Hamasho, une petite localité de Sidama.

Notes de dégustation :
Parfum de rayon de miel et de fleur de citronnier, arômes de vanille et de citron vert. Notes de jasmin, de sauvignon blanc, de thé blanc et de citronnelle. Rétro-goût de dattes séchées et de pamplemousse. Acidité complexe, avec des acides citrique, malique et tartrique perceptibles. Texture crémeuse et soyeuse, avec un corps moyen, évoquant le thé.