Ethiopia Sidama Ayla Bombe

Recensione del caffè: 94 punti

Valutazione alla cieca:
Delicatamente brillante, equilibrato e ricco di sfumature. In aroma e in tazza, albicocca, limone Meyer, rododendro, granella di cacao e maggiorana. Acidità succosa e dolce, agrumata; una consistenza nitida e leggermente satinata. Finale lungo, persistente e ricco di sapore.

Note:
Prodotto da piccoli coltivatori del distretto di Bensa, nella zona di Sidamo, con selezioni di varietà landrace di Arabica originarie dell’Etiopia e lavorato con il metodo tradizionale washed (la buccia e la polpa del frutto vengono rimosse prima dell’essiccazione). Con sede a Livingston, nel Montana, RamsHead Coffee Roasters è un’azienda a conduzione familiare specializzata in caffè microlot da commercio diretto. Per maggiori informazioni, visita www.ramsheadcoffee.com.

In sintesi:
Un Ethiopia washed invitante, discreto ma sicuro di sé, dalle tante sfumature e dalla precisione delicata: chi ama note di frutta a nocciolo e agrumi nitide e ben definite troverà in questa tazza un caffè vincente.

La stazione di lavaggio Ayla si trova appena a sud del villaggio di Shantawane e riceve caffè da 725 coltivatori biologici. Ayla sorge su un terreno erboso aperto, circondato da un fiume che forma un’ansa. L’acqua circostante mantiene le temperature più fresche e favorisce una maggiore circolazione dell’aria sui letti di essiccazione.
I caffè lavorati con il metodo washed vengono spolpati entro 8 ore dalla raccolta e il pergamino ricoperto di mucillagine viene immerso in acqua per una fermentazione di 36-48 ore, a seconda delle condizioni. Quando la maggior parte della mucillagine è stata consumata, il caffè viene lavato a fondo in canali con acqua corrente, finché l’acqua non è completamente limpida e tutta la mucillagine non è stata rimossa dal pergamino. 

Dopo la fermentazione e il lavaggio, questo caffè pregiato viene disposto su letti rialzati sotto una rete ombreggiante per 5-7 giorni, finché il contenuto di umidità raggiunge l’11-12%. Viene quindi trasferito in un magazzino vicino per l’omogeneizzazione finale e il riposo, in attesa di essere trasportato al mulino a secco.

La stazione di lavaggio Ayla è di proprietà di Testi Trading ed è gestita dalla famiglia Yonis e dal suo team. Dal 2015 abbiamo il piacere di acquistare caffè da Faysel Yonis, e il caffè non delude mai! Con le sue iniziative Project Direct, Testi Trading investe in modo significativo nelle comunità in cui opera. Finora ha completato la costruzione di diverse scuole primarie e persino del primo liceo mai realizzato nella cittadina di Hamasho, a Sidama.

Note di degustazione:
Profumo di favo di miele e fiori di limone, aroma di vaniglia e lime. Note di gelsomino, sauvignon blanc, tè bianco e citronella. Retrogusto di datteri essiccati e pompelmo. Acidità complessa, con componenti citriche, maliche e tartariche. Consistenza cremosa e setosa, con un corpo medio, simile a quello del tè.