Ethiopia Mundayo Natural Espresso - Single Origin

Dieses Lot wird von etwa 750 Kleinbauern in Mundayo kebele produziert, das in der woreda Nensebo am Rand des Harenna Forest liegt. Die Farmen befinden sich in einem feuchten Waldmikroklima, das eine langsame Reifung der Kaffeekirschen und eine gleichmäßige Entwicklung begünstigt.

Die Kaffeekirschen werden täglich zur Aash washing station gebracht, die von Testi Specialty Coffee betrieben wird. Dort werden sie separat als Natural-Lot aufbereitet. Bei der Anlieferung werden die Kaffeekirschen sorgfältig von Hand sortiert und geflutet, um fehlerhafte Früchte zu entfernen, bevor sie zum Trocknen auf Hochbeeten ausgebreitet werden. Die Lage der Station zu den umliegenden Farmen ermöglicht eine zeitnahe Anlieferung – ein entscheidender Faktor bei der Natural-Aufbereitung, bei der Frische und Kontrolle essenziell sind. Die Trocknung beginnt in dünnen Schichten; häufiges Wenden reguliert die Fermentation und sorgt für einen gleichmäßigen Feuchtigkeitsverlust. Wenn der Kaffee das Rosinenstadium erreicht, wird die Schicht auf den Trockenbetten nach und nach erhöht, um die Trocknung zu verlangsamen und die Stabilität des Lots zu bewahren. 

Während der intensivsten Sonneneinstrahlung und über Nacht werden die Kaffeekirschen abgedeckt, um sie vor Hitzestress und erneuter Feuchtigkeitsaufnahme zu schützen. Die Trocknung dauert in der Regel 15 bis 18 Tage, bevor der Kaffee geschält und im Pergament ruhen gelassen wird.