Ethiopia Mundayo Natural Espresso - Single Origin

Acest lot este produs de aproximativ 750 de mici fermieri din kebele Mundayo, situat în woreda Nensebo, la marginea pădurii Harenna. Fermele se află într-un microclimat umed, forestier, care favorizează maturarea lentă a cireșelor și dezvoltarea constantă.

Cireșele sunt livrate zilnic la stația de spălare Aash, administrată de Testi Specialty Coffee, unde sunt procesate separat ca lot natural. La recepție, cafeaua este sortată manual cu grijă și se folosește flotarea pentru a îndepărta defectele, înainte de a fi întinsă pe paturi supraînălțate pentru uscare. Poziția stației în raport cu fermele din jur permite livrarea la timp, esențială pentru procesarea naturală, unde prospețimea și controlul sunt cruciale. Uscarea începe în straturi subțiri, cu întoarceri frecvente pentru a regla fermentația și a menține pierderea uniformă a umidității. Pe măsură ce cafeaua ajunge în stadiul de stafidă, stratul de pe paturi este mărit treptat pentru a încetini uscarea și a păstra stabilitatea lotului. 

Cireșele sunt acoperite în orele cu soare puternic și peste noapte, pentru a fi protejate de stresul termic și reabsorbția umidității. Uscarea durează de obicei între 15 și 18 zile, după care cafeaua este decojită și lăsată la odihnit în pergament.