Ethiopia Mundayo Natural Espresso - Single Origin

Questo lotto è prodotto da circa 750 piccoli coltivatori nel kebele di Mundayo, situato nel woreda di Nensebo, ai margini della foresta di Harenna. Le aziende agricole si trovano in un microclima forestale umido, che favorisce una maturazione lenta delle ciliegie e uno sviluppo costante.

Le ciliegie vengono consegnate ogni giorno alla stazione di lavaggio Aash, gestita da Testi Specialty Coffee, dove vengono lavorate separatamente come lotto natural. Al momento della consegna, il caffè viene accuratamente selezionato a mano e galleggiato per rimuovere i difetti, quindi viene steso su letti rialzati per l’essiccazione. La posizione della stazione rispetto alle aziende agricole circostanti consente consegne tempestive, un fattore fondamentale nella lavorazione natural, in cui freschezza e controllo sono essenziali. L’essiccazione inizia con strati sottili, girati frequentemente per regolare la fermentazione e mantenere una perdita di umidità uniforme. Quando il caffè raggiunge la fase di uvetta, lo spessore dello strato viene aumentato gradualmente per rallentare l’essiccazione e preservare la stabilità del lotto. 

Le ciliegie vengono coperte nelle ore di massima insolazione e durante la notte per proteggerle dallo stress termico e dal riassorbimento dell’umidità. L’essiccazione dura in genere dai 15 ai 18 giorni, prima che il caffè venga decorticato e lasciato riposare in pergamino.