Ethiopia Mundayo Natural Espresso - Single Origin

Ta partia jest produkowana przez około 750 drobnych rolników w kebele Mundayo, położonym w woreda Nensebo, na skraju lasu Harenna. Gospodarstwa znajdują się w wilgotnym mikroklimacie leśnym, który sprzyja powolnemu dojrzewaniu wiśni kawowca i równomiernemu rozwojowi.

Wiśnie kawowca są codziennie dostarczane do stacji obróbki Aash, prowadzonej przez Testi Specialty Coffee, gdzie są przetwarzane oddzielnie jako partia natural. Po przyjęciu kawa jest starannie sortowana ręcznie i flotowana, aby usunąć wadliwe owoce, a następnie rozkładana na podwyższonych łożach do suszenia. Położenie stacji względem okolicznych gospodarstw umożliwia terminowe dostawy, co ma kluczowe znaczenie przy obróbce natural, gdzie świeżość i kontrola są niezbędne. Suszenie rozpoczyna się od cienkich warstw, które są często przewracane, aby regulować fermentację i zapewnić równomierną utratę wilgoci. Gdy kawa osiąga etap przypominający rodzynki, warstwa na łożach jest stopniowo pogrubiana, by spowolnić suszenie i zachować stabilność partii. 

W porze największego nasłonecznienia oraz na noc wiśnie są przykrywane, by chronić je przed stresem termicznym i ponownym wchłanianiem wilgoci. Suszenie trwa zazwyczaj od 15 do 18 dni, po czym kawa jest łuszczona i odpoczywa w pergaminie.