Ethiopia Mundayo Natural Espresso - Single Origin

Este lote lo producen aproximadamente 750 pequeños agricultores de Mundayo kebele, situado en el woreda de Nensebo, en el límite del bosque de Harenna. Las fincas se encuentran en un microclima forestal húmedo que favorece la maduración lenta de las cerezas y un desarrollo constante.

Las cerezas se entregan a diario en la estación de lavado Aash, gestionada por Testi Specialty Coffee, donde se procesan por separado como un lote natural. A su llegada, el café se selecciona cuidadosamente a mano y se flota para retirar los defectos antes de extenderlo en camas elevadas para su secado. La ubicación de la estación con respecto a las fincas cercanas permite entregas puntuales, algo fundamental en el procesamiento natural, donde la frescura y el control son esenciales. El secado comienza en capas finas, con volteos frecuentes para regular la fermentación y mantener una pérdida de humedad uniforme. Cuando el café alcanza la fase de pasa, se aumenta gradualmente el grosor de la capa para ralentizar el secado y preservar la estabilidad del lote. 

Las cerezas se cubren durante las horas de mayor insolación y por la noche para protegerlas del estrés térmico y de la reabsorción de humedad. El secado suele durar entre 15 y 18 días, tras lo cual el café se trilla y se deja reposar en pergamino.