Ethiopia Mundayo Natural Espresso - Single Origin

Deze lot wordt geproduceerd door ongeveer 750 kleinschalige boeren in Mundayo kebele, gelegen in Nensebo woreda aan de rand van het Harenna Forest. De boerderijen liggen in een vochtig microklimaat in het bos, dat zorgt voor een langzame rijping van de koffiebessen en een gelijkmatige ontwikkeling.

De koffiebessen worden dagelijks geleverd aan het Aash-washingstation, dat wordt beheerd door Testi Specialty Coffee, waar ze afzonderlijk als natural lot worden verwerkt. Bij binnenkomst worden de koffiebessen zorgvuldig met de hand gesorteerd en in water gescheiden om defecten te verwijderen, voordat ze op verhoogde droogbedden worden uitgespreid. Door de ligging van het station ten opzichte van de omliggende boerderijen kunnen de koffiebessen op tijd worden geleverd. Dat is cruciaal bij natural-verwerking, waarbij versheid en controle essentieel zijn. Het drogen begint in dunne lagen, die regelmatig worden omgekeerd om de fermentatie te reguleren en het vocht gelijkmatig te laten verdampen. Naarmate de koffie het rozijnenstadium bereikt, wordt de laag geleidelijk dikker gemaakt om het drogen te vertragen en de stabiliteit van de lot te behouden.

De koffiebessen worden tijdens de felste zon en ’s nachts afgedekt om thermische stress en het opnieuw opnemen van vocht te voorkomen. Het drogen duurt doorgaans 15 tot 18 dagen, waarna de koffie wordt gepeld en in de parchment rust.