Ethiopia Guji (Natural Processed)

Die Kayon Mountain Coffee Farm umfasst 500 Hektar, von denen etwa 300 Hektar mit Kaffee bepflanzt sind. Seit 2012 gehört sie Ismael Hassen Aredo und seiner Familie, die sie auch bewirtschaften. Sie liegt 510 Kilometer südlich von Addis Abeba. Das Anwesen erstreckt sich über die Grenzen zweier Dörfer – Taro und Sewana – in der Oromia-Region, in der Zone Guji des Distrikts Shakiso in Äthiopien.

Natural-Kaffees werden üblicherweise am Tag der Ernte angeliefert und zunächst nach Reifegrad und Qualität sortiert, bevor sie von Schmutz befreit werden. Anschließend werden sie auf erhöhten Trockenbetten oder Tischen ausgebreitet und während des gesamten Trocknungsprozesses regelmäßig gewendet. Je nach Wetter dauert die Trocknung durchschnittlich 8–25 Tage.

Guji ist eine wunderschön bewaldete Region im Süden Äthiopiens. Vor den frühen 2000er-Jahren galt sie als Teil von Sidama, ist inzwischen jedoch eine eigene Region. Die Menschen in Guji bauen Kaffee in Gärten in sehr großen Höhenlagen und auf dem fruchtbaren roten Boden des Hochlands an. Das verleiht dem Kaffee ein Profil, das ihn von den benachbarten Regionen unterscheidet. Diese Kleinbauern liefern ihren Kaffee zu Waschstationen, wo er gemeinsam sortiert und verarbeitet wird. So entwickeln sich Geschmacksnoten von Früchten, dunkler Schokolade und zarten Blüten.