Ethiopia Guji (Natural Processed)

La finca de café Kayon Mountain ocupa 500 hectáreas, de las cuales unas 300 están plantadas de café, y pertenece a Ismael Hassen Aredo y su familia, que la gestionan desde 2012. Está situada a 510 kilómetros al sur de Addis Ababa, y la propiedad atraviesa los límites de dos pueblos —Taro y Sewana—, en la región de Oromia, en la zona de Guji, distrito de Shakiso, Etiopía.

Los cafés naturales suelen entregarse el mismo día de la cosecha. Primero se seleccionan según su madurez y calidad, y después se enjuagan para quitarles la suciedad. A continuación, se extienden sobre camas de secado elevadas o mesas, donde se remueven constantemente durante todo el proceso de secado. El secado puede durar una media de entre 8 y 25 días, según el tiempo.

Guji es una zona de gran belleza, cubierta de bosques, en el sur de Etiopía. Antes de principios de la década de 2000, esta región se consideraba parte de Sidama, pero desde entonces se ha convertido en una región propia. Los habitantes de Guji cultivan café en pequeñas fincas situadas a gran altitud, en el rico suelo rojo de las tierras altas, lo que diferencia el perfil de este café del de las regiones vecinas. Estos pequeños productores llevan su café a estaciones de lavado, donde se clasifica y procesa en conjunto, desarrollando sabores frutales, de chocolate intenso y ligeras notas florales.