Abyssinia

Una mezcla de nuestras variedades de Etiopía de proceso lavado y natural, que cambian según la temporada.

El café de proceso natural suele secarse con la cereza de café entera antes de retirar la pulpa que rodea el grano. Esto significa que el grano está en contacto con la fruta de la cereza durante todo el proceso de secado. Este contacto permite que el grano absorba algunos de los sabores de la fruta y fermente de forma natural dentro de la piel de la cereza, junto con la pulpa.

En el café de proceso lavado, la fruta se retira del grano casi de inmediato. Después, los granos se lavan —para eliminar cualquier resto de mucílago pegajoso— antes de secarse. El lavado se realiza en grandes «tanques» de cemento con enzimas de distintos tipos, que fermentan ligeramente el café para acelerar la eliminación de la pulpa que queda en la parte exterior del grano.

El café de proceso natural tendrá un sabor más afrutado y más cuerpo, ya que el grano absorbe parte de los azúcares de la fruta que lo rodea durante el secado. En cambio, el café de proceso lavado tendrá una sensación en boca más limpia y un sabor más «a café».