Abyssinia

Mieszanka naszych sezonowo zmieniających się odmian kawy z Etiopii, obrabianych na sucho i na mokro.

Kawa obrabiana na sucho jest (zazwyczaj) suszona najpierw w całym owocu kawowca, zanim usunie się miąższ otaczający ziarno. Oznacza to, że ziarno kawy ma kontakt z owocem kawowca przez cały proces suszenia. Dzięki temu ziarno może przyswoić część smaków owocu i naturalnie fermentować w skórce wiśni kawowej, razem z jej miąższem.

W przypadku kawy obrabianej na mokro miąższ usuwa się z ziaren niemal od razu. Następnie ziarna są płukane (co usuwa pozostałości lepkiego śluzu z ich powierzchni), a potem suszone. Płukanie odbywa się w dużych cementowych „zbiornikach”, w których różne enzymy lekko fermentują kawę, przyspieszając usuwanie pozostałości miąższu z zewnętrznej części ziaren.

Kawa obrabiana na sucho będzie mieć bardziej owocowy smak i pełniejsze body, ponieważ suszone ziarno przyswaja część cukrów z otaczającego je owocu. Z kolei kawa obrabiana na mokro będzie mieć czystsze odczucie w ustach i bardziej „kawowy” smak.