Abyssinia

Un assemblage de nos variétés éthiopiennes lavées et naturelles, qui changent au fil des saisons.

Un café traité par voie naturelle est (généralement) séché avec la cerise entière avant que la pulpe entourant le grain soit retirée. Le grain de café reste ainsi en contact avec le fruit de la cerise pendant toute la durée du séchage. Ce contact permet au grain d’absorber une partie des caractéristiques gustatives du fruit et de fermenter naturellement dans la peau de la cerise, avec sa pulpe.

Pour un café lavé, la pulpe est retirée du grain presque immédiatement. Les grains sont ensuite lavés (ce qui élimine le mucilage collant restant) avant d’être séchés. Le lavage a lieu dans de grandes « cuves » en ciment, où différentes sortes d’enzymes font légèrement fermenter le café afin d’accélérer l’élimination de la pulpe restante à la surface du grain.

Un café traité par voie naturelle aura un goût plus fruité et un corps plus prononcé, car le grain absorbe une partie des sucres du fruit qui l’entoure pendant le séchage. À l’inverse, le café lavé offrira une sensation en bouche plus nette et un goût davantage « café ».