Abyssinia

Una miscela delle nostre varietà Ethiopia Washed e Natural, che ruotano a seconda della stagione.

Un caffè lavorato con il metodo natural viene (di solito) essiccato con la ciliegia di caffè intera, prima di rimuovere la polpa che circonda il chicco. In questo modo, il chicco resta a contatto con il frutto della ciliegia di caffè per tutta la durata dell’essiccazione. Questo contatto permette al chicco di assorbire alcune delle caratteristiche gustative del frutto e di fermentare naturalmente nella buccia della ciliegia, insieme alla sua polpa.

In un caffè lavato, la polpa viene rimossa dal chicco quasi subito. I chicchi vengono poi lavati (per eliminare ogni residuo di mucillagine appiccicosa) prima di essere essiccati. Il lavaggio avviene in grandi «vasche» di cemento, con enzimi di vario tipo che fermentano leggermente il caffè e accelerano la rimozione della polpa rimasta sulla parte esterna del chicco.

Il caffè lavorato con il metodo natural avrà un gusto più fruttato e un corpo più pieno, perché durante l’essiccazione il chicco assorbe parte degli zuccheri del frutto circostante. Il caffè lavato, invece, avrà una sensazione al palato più pulita e un gusto più «da caffè».