Abyssinia

Een blend van onze seizoensgebonden wisselende gewassen en natural koffies uit Ethiopia.

Een natural koffie wordt (meestal) eerst gedroogd met de hele koffiebes, voordat het vruchtvlees rond de boon wordt verwijderd. Daardoor komt de koffieboon tijdens het hele droogproces in contact met de vrucht. Door deze contacttijd kan de boon een deel van de smaakkenmerken van de vrucht opnemen en op natuurlijke wijze fermenteren in de schil van de bes, samen met het vruchtvlees.

Bij een gewassen koffie wordt het vruchtvlees vrijwel meteen van de boon verwijderd. De bonen worden vervolgens gewassen (hierdoor wordt eventueel achtergebleven kleverig slijm van de boon verwijderd) en daarna gedroogd. Het wassen gebeurt in grote cementen ‘tanks’ met verschillende enzymen om de koffie licht te fermenteren en zo de verwijdering van het vruchtvlees dat nog aan de buitenkant van de boon zit te versnellen.

Natural koffie smaakt fruitiger en heeft een vollere body, omdat de drogende koffieboon een deel van de suikers uit het omringende fruit opneemt. Gewassen koffie heeft daarentegen een schoner mondgevoel en meer een ‘koffie’-smaak.