Ethiopia Guji (Natural Processed)

Farma Kayon Mountain Coffee ma 500 hektarów, z czego około 300 jest obsadzonych kawowcami. Od 2012 roku należy do Ismaela Hassena Aredo i jego rodziny, którzy nią zarządzają. Znajduje się 510 kilometrów na południe od Addis Abeby, a jej teren obejmuje dwie wsie — Taro i Sewana — położone w regionie Oromia, w strefie Guji, w dystrykcie Shakiso w Etiopii.

Kawy natural są zazwyczaj dostarczane w dniu zbioru. Najpierw sortuje się je pod kątem dojrzałości i jakości, a następnie opłukuje, by usunąć zabrudzenia. Potem rozkłada się je na podwyższonych stołach lub łożach do suszenia, gdzie są regularnie obracane przez cały okres suszenia. W zależności od pogody suszenie trwa średnio od 8 do 25 dni.

Guji to pięknie zalesiony obszar w południowej Etiopii. Przed początkiem XXI wieku region ten uznawano za część Sidamy, ale od tego czasu stał się odrębnym regionem. Mieszkańcy Guji uprawiają kawowce w ogrodach położonych na dużych wysokościach, na żyznej, czerwonej glebie wyżyn. Dzięki temu profil tej kawy wyróżnia się na tle sąsiednich regionów. Drobni producenci dostarczają ziarna do stacji myjących, gdzie są sortowane i wspólnie przetwarzane, zyskując nuty owoców, głębokiej czekolady i delikatnych kwiatów.