Ethiopia Guji (Natural Processed)

Ferma de cafea Kayon Mountain se întinde pe 500 de hectare, dintre care aproximativ 300 sunt cultivate cu cafea, și este deținută și administrată de Ismael Hassen Aredo și familia sa din 2012. Se află la 510 kilometri sud de Addis Ababa, iar proprietatea traversează granița dintre două sate — Taro și Sewana — situate în regiunea Oromia, în zona Guji, districtul Shakiso din Ethiopia.

Cafelele procesate natural sunt de obicei livrate în ziua recoltării și sunt mai întâi sortate în funcție de gradul de coacere și calitate, apoi clătite pentru a îndepărta murdăria. După aceea, sunt întinse pe paturi de uscare supraînălțate sau pe mese, unde sunt întoarse constant pe durata uscării. Uscarea poate dura în medie 8–25 de zile, în funcție de vreme.

Guji este o zonă superbă, împădurită, din sudul Ethiopiei. Înainte de începutul anilor 2000, regiunea era considerată parte din Sidama, însă de atunci a devenit o regiune de sine stătătoare. Locuitorii din Guji cultivă cafea în grădini aflate la altitudini foarte mari, în solul roșu și bogat al ținuturilor înalte, ceea ce conferă profilului acestei cafele trăsături aparte față de regiunile învecinate. Micii fermieri își duc cafeaua la stațiile de spălare, unde aceasta este sortată și procesată împreună, dezvoltând note de gust de fructe, ciocolată intensă și flori delicate.