Ethiopia Guji (Natural Processed)

La ferme Kayon Mountain Coffee s’étend sur 500 hectares, dont environ 300 sont plantés de caféiers. Ismael Hassen Aredo et sa famille en sont propriétaires et l’exploitent depuis 2012. Elle se trouve à 510 kilomètres au sud d’Addis-Abeba, et ses terres traversent la frontière de deux villages — Taro et Sewana — situés dans la région d’Oromia, dans la zone de Guji, au sein du district de Shakiso, en Éthiopie.

Les cafés nature sont généralement livrés le jour de leur récolte. Ils sont d’abord triés selon leur maturité et leur qualité, puis rincés pour les débarrasser de la saleté. Ils sont ensuite étalés sur des lits ou des tables de séchage surélevés, où ils sont régulièrement retournés tout au long du séchage. Celui-ci dure en moyenne de 8 à 25 jours, selon les conditions météorologiques.

Guji est une région magnifiquement boisée du sud de l’Éthiopie. Avant le début des années 2000, elle était considérée comme faisant partie de Sidama, mais elle est depuis devenue une région à part entière. Les habitants de Guji cultivent le café dans des jardins situés à très haute altitude, dans les riches sols rouges des hauts plateaux, ce qui distingue le profil de ce café de celui des régions voisines. Ces petits producteurs apportent leur café aux stations de lavage, où il est trié et traité ensemble, révélant des arômes de fruits, de chocolat intense et de légères notes florales.