Ethiopia Guji (Natural Processed)

La Kayon Mountain Coffee Farm si estende su 500 ettari, di cui circa 300 coltivati a caffè, ed è di proprietà e gestita da Ismael Hassen Aredo e dalla sua famiglia dal 2012. Si trova a 510 chilometri a sud di Addis Abeba e la proprietà attraversa il confine tra due villaggi, Taro e Sewana, situati nella regione di Oromia, nella zona di Guji, nel distretto di Shakiso, in Etiopia.

Il caffè lavorato con metodo natural viene in genere consegnato il giorno stesso della raccolta e inizialmente selezionato in base al grado di maturazione e alla qualità, prima di essere risciacquato per rimuovere la terra. Viene poi steso su letti o tavoli rialzati per l’essiccazione e rivoltato costantemente durante tutto il processo. L’essiccazione può durare in media da 8 a 25 giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche.

Guji è una zona meravigliosamente ricca di foreste, nel sud dell’Etiopia. Prima dei primi anni 2000, questa regione era considerata parte di Sidama, ma da allora è diventata una regione a sé. Gli abitanti di Guji coltivano caffè nei loro giardini ad altitudini molto elevate, nel ricco terreno rosso degli altopiani: un fattore che distingue il profilo di questo caffè da quello delle regioni vicine. I piccoli coltivatori consegnano il caffè alle stazioni di lavaggio, dove viene selezionato e lavorato insieme, sviluppando note di frutta, cioccolato fondente e delicati sentori floreali.