Ethiopia Guji (Natural Processed)

De Kayon Mountain Coffee Farm beslaat 500 hectare, waarvan ongeveer 300 hectare met koffie is beplant. Sinds 2012 is de farm eigendom van Ismael Hassen Aredo en zijn familie, die de farm ook beheren. De farm ligt 510 kilometer ten zuiden van Addis Ababa. Het terrein strekt zich uit over de grens van twee dorpen—Taro en Sewana—in de Oromia-regio, in de Guji-zone van het district Shakiso in Ethiopië.

Natuurlijke koffies worden doorgaans aangeleverd op de dag dat ze worden geoogst. Eerst worden ze gesorteerd op rijpheid en kwaliteit en vervolgens afgespoeld om vuil te verwijderen. Daarna worden ze uitgespreid op verhoogde droogbedden of tafels, waar ze tijdens het drogen voortdurend worden gekeerd. Afhankelijk van het weer duurt het drogen gemiddeld 8–25 dagen.

Guji is een prachtig bebost gebied in het zuiden van Ethiopië. Vóór het begin van de jaren 2000 werd deze regio beschouwd als onderdeel van Sidama, maar sindsdien is het een eigen regio. De inwoners van Guji verbouwen koffie in tuinen op zeer grote hoogte, in de rijke rode grond van de hooglanden. Daardoor onderscheidt het smaakprofiel van deze koffie zich van dat van omliggende regio's. Deze kleine koffieboeren leveren hun koffie af bij wasstations, waar de bonen samen worden gesorteerd en verwerkt. Zo ontwikkelen zich smaken van fruit, pure chocolade en lichte florale tonen.