ETHIOPIA Chaka Washed WX (Espresso)

„Dieser Espresso war einer der Kalibrierungskaffees der Jury bei der Norwegian Barista Championships 2015 und erhielt dabei die höchste Bewertung.“

Ivica Cvetanovski
Juror bei SCA Championships, Norwegen

SCA-BEWERTUNG 86.50

GESCHMACKSALGORITHMUS UND DESIGN Ivica Cvetanovski

Mit Weltklasse-Können und Sorgfalt hell geröstet, basierend auf Konvektion und moderater Wärmezufuhr. Ausgedehnte Röstung, hohe Anfangshitze, die abnimmt, und ein Verlauf, der zu einem sanften ersten Knacken führt. Die floralen Noten und die kräftige Säure entstehen unmittelbar nach dem ersten Knacken.

URSPRUNG

SENSORISCHES ERLEBNIS

ZUSAMMENFASSUNG

Die Wälder im Südwesten Äthiopiens gelten als Geburtsort des Kaffees und als Zentrum seiner genetischen Vielfalt.

Diese Plantage liegt in einem Regenwaldgebiet, 603 km südwestlich von Addis Abeba, in der Region Bench Maji in der Region der südlichen Nationen, Nationalitäten und Völker (SNNPR). Dieser Waldkaffee wächst im Schatten großer Bäume und in einem Gebiet, in dem Kaffee wild gedeiht.

Die natürlichen Bedingungen für wild wachsenden Kaffee in den Wäldern bieten Halbschatten unter den breiten Kronen majestätischer Bäume und schaffen hervorragende Bedingungen für Kaffee in seiner ursprünglichsten Form. Der Oberboden des Waldes ist reich an organischen Nährstoffen; es werden keine Düngemittel hinzugefügt. Die Setzlinge werden mit Waldboden und Kaffeeschalen gepflanzt. Der Erhalt des Waldes ist ein wichtiger Aspekt, und der Kaffee zeichnet sich durch ein starkes CSR-Profil aus. Die Unterstützung dieser und benachbarter Regionen schafft Möglichkeiten für Infrastruktur wie Straßen sowie Einrichtungen für Gesundheit und Wasserversorgung.

Die Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt. Nach der Ernte werden sie von Hand sortiert, um unreife und überreife Kirschen vor der Nassaufbereitung auszusortieren. Eine traditionelle Scheibenpulpe löst Schale und Fruchtfleisch vom Pergamentkaffee, der anschließend 24 Stunden fermentiert. Danach wird der Kaffee 14 Tage lang in der Sonne auf erhöhten afrikanischen Trockenbetten getrocknet.

BEITRAG, EINDÄMMUNG UND ANPASSUNG

Coffea Circulor unterstützt GFC Plantation seit 2013 durch den Austausch von Wissen und den jährlichen Erwerb von Lots. Durch diese langfristige Investition haben wir umfassendes Wissen über die Anbaubedingungen und die abschließende Aufbereitung der Bohnen gesammelt.

EMPFEHLUNGEN FÜR DIE ZUBEREITUNG

Unser Rezept für den World Brewers Cup mit V60 „1:1:1“: 20 g Kaffee. 300 g Wasser. 100 g Wasser in 20 Sekunden aufgießen, insgesamt in drei Aufgüssen bei 0:00, 1:00 und den letzten Aufguss bei 2:00. Bei 3:00 fertig. Passe nur den Mahlgrad und die Wassertemperatur an.

EMPFEHLUNGEN FÜRS WASSER

Verwende Wasser mit ausgewogenem Mineralgehalt, um Geschmack und Charakter zu optimieren. Der Gesamtgehalt an gelösten Feststoffen (TDS) sollte zwischen 25 und 50 ppm bzw. mg/l liegen. Für das beste Brühergebnis empfehlen wir eine Temperatur zwischen 93 und 95 °C.

Hergestellt in Äthiopien

Veredelt in Skandinavien