ETHIOPIA Chaka Washed WX (Espresso)

« Ce café espresso était l’un des cafés de calibration des juges lors des Championnats norvégiens de barista 2015, où il a obtenu le meilleur score. »

Ivica Cvetanovski
Juge des championnats SCA, Norvège

SCORE SCA 86.50

ALGORITHME ET CONCEPTION DU PROFIL AROMATIQUE Ivica Cvetanovski

Torréfié clair par convection et avec une application modérée de la chaleur, selon un savoir-faire et un soin de classe mondiale. Torréfaction prolongée, forte chaleur au départ qui diminue progressivement et montée en température qui mène à un premier crack discret. Les notes florales et la riche acidité se développent juste après le premier crack.

GENÈSE

EXPÉRIENCE SENSORIELLE

EN BREF

Les forêts du sud-ouest de l’Éthiopie sont considérées comme le berceau du café et le centre de sa diversité génétique.

Cette plantation se trouve dans une zone de forêt tropicale humide, à 603 km au sud-ouest d’Addis-Abeba, dans la région de Bench Maji, au sein de la région des nations, nationalités et peuples du Sud (SNNPR). Il s’agit de café de forêt, cultivé à l’ombre de grands arbres, dans une zone où le café pousse à l’état sauvage.

Les conditions naturelles de croissance du café sauvage dans les forêts lui procurent une ombre partielle, grâce aux larges houppiers d’arbres majestueux, offrant des conditions idéales pour le café sous sa forme la plus originelle. La couche arable de la forêt est riche en nutriments organiques et aucun engrais n’est ajouté au sol. Les plants sont mis en terre avec de la terre forestière et des coques de café. La préservation de la forêt est un aspect important, et ce café présente un profil élevé en matière de responsabilité sociale des entreprises. Le soutien apporté à cette région et aux régions voisines contribue au développement d’infrastructures telles que les routes, les services de santé et l’approvisionnement en eau.

Les cerises de café sont cueillies à la main. Après la récolte, elles sont triées à la main afin d’écarter les cerises non mûres et trop mûres avant le traitement par voie humide. Un dépulpeur traditionnel à disques sépare la peau et la pulpe du café en parche, qui passe ensuite par une fermentation de 24 heures. Le café est ensuite séché au soleil sur des lits de séchage africains surélevés pendant 14 jours.

CONTRIBUTION, ATTÉNUATION ET ADAPTATION

Coffea Circulor soutient GFC Plantation depuis 2013 en partageant son savoir-faire et en achetant des lots chaque année. Grâce à cet investissement à long terme, nous avons acquis une connaissance approfondie des conditions de culture et de la façon de parfaire les grains.

CONSEILS DE PRÉPARATION

Notre recette pour le World Brewers Cup avec un V60, « 1:1:1 » : 20 g de café. 300 g d’eau. 100 g versés en 20 secondes, en 3 versements au total, à 0:00, 1:00 et 2:00 pour le dernier versement. Finir à 3:00. Ajustez uniquement la mouture et la température de l’eau.

CONSEILS SUR L’EAU

Utilisez une eau à teneur équilibrée en minéraux pour optimiser la saveur et le caractère. Maintenez le taux de matières dissoutes totales (TDS) entre 25 et 50 ppm ou mg/l. Nous recommandons une température de 93 à 95 °C pour une préparation optimale.

Élaboré en Ethiopia

Parachevé en Scandinavie