ETHIOPIA Chaka Washed WX (Espresso)

„To espresso było jedną z kaw kalibracyjnych dla sędziów podczas Norwegian Barista Championships 2015, gdzie uzyskało najwyższy wynik.”

Ivica Cvetanovski
Sędzia SCA Championships, Norwegia

OCENA SCA 86.50

ALGORYTM SMAKOWY I PROJEKT Ivica Cvetanovski

Jasno palona metodą konwekcyjną, przy umiarkowanym zastosowaniu ciepła, z mistrzowskimi umiejętnościami i starannością. Długie palenie, wysoka temperatura na początku, która stopniowo spada, oraz rampa prowadząca do łagodnego pierwszego cracku. Nuty kwiatowe i wyrazista kwasowość pojawiają się tuż po pierwszym cracku.

POCHODZENIE

DOZNANIA SENSORYCZNE

PODSUMOWANIE

Lasy południowo-zachodniej Etiopii uważa się za kolebkę kawy i centrum jej różnorodności genetycznej.

Ta plantacja znajduje się na obszarze lasu deszczowego, 603 km na południowy zachód od Addis Abeby, w regionie Bench Maji, w Regionie Narodów, Narodowości i Ludów Południa (SNNPR). To kawa leśna, uprawiana w cieniu wysokich drzew, na obszarze, gdzie kawa rośnie dziko.

Naturalne warunki dzikiego wzrostu kawy w lasach zapewniają częściowy cień dzięki rozłożystym koronom majestatycznych drzew, stwarzając doskonałe warunki do uprawy kawy w jej najbardziej pierwotnej postaci. Wierzchnia warstwa leśnej gleby jest bogata w składniki organiczne, a do gleby nie dodaje się nawozów. Sadzonki są umieszczane w glebie leśnej z dodatkiem łusek kawowych. Ochrona lasu jest istotna, a uprawa kawy wiąże się z dużym zaangażowaniem w odpowiedzialność społeczną i środowiskową. Wsparcie dla tego i sąsiednich regionów pomaga rozwijać infrastrukturę, taką jak drogi, opieka zdrowotna i dostęp do wody.

Owoce kawowca są zbierane ręcznie. Po zbiorach ręcznie sortuje się je, aby przed obróbką na mokro usunąć niedojrzałe i przejrzałe owoce. Tradycyjny depulper tarczowy oddziela skórkę i miąższ od kawy w pergaminie, która następnie przechodzi 24-godzinną fermentację. Potem kawa jest suszona na słońcu przez 14 dni na podniesionych afrykańskich stołach suszarniczych.

WKŁAD, ŁAGODZENIE SKUTKÓW I ADAPTACJA

Coffea Circulor wspiera GFC Plantation od 2013 roku, dzieląc się wiedzą i corocznie nabywając partie kawy. Dzięki tej długoterminowej inwestycji zdobyliśmy rozległą wiedzę o warunkach uprawy i o tym, jak dopracować ziarna.

ZALECENIA DOTYCZĄCE PARZENIA

Nasza receptura na World Brewers Cup dla V60 „1:1:1”: 20 g kawy. 300 g wody. Trzy porcje po 100 g, każda wlewana przez 20 sekund, o 0:00, 1:00 i ostatnia o 2:00. Zakończ parzenie o 3:00. Zmieniaj wyłącznie stopień zmielenia i temperaturę wody.

ZALECENIA DOTYCZĄCE WODY

Używaj wody o zrównoważonej zawartości minerałów, aby wydobyć smak i charakter kawy. Utrzymuj całkowitą zawartość rozpuszczonych substancji stałych (TDS) na poziomie 25–50 ppm lub mg/l. Dla najlepszego efektu parzenia zalecamy temperaturę 93–95°C.

Wyprodukowano w Ethiopia

Dopracowano w Skandynawii