ETHIOPIA Chaka Washed WX (Espresso)

„Această cafea pentru espresso a fost una dintre cafelele folosite de juriu pentru calibrare la Campionatul Norvegian de Barista din 2015, unde a obținut cel mai mare punctaj.”

Ivica Cvetanovski
Juror SCA Championships, Norvegia

PUNCTAJ SCA 86.50

ALGORITM ȘI PROFIL DE GUST Ivica Cvetanovski

Prăjită light, pe bază de convecție și aplicare moderată a căldurii, cu măiestrie și grijă de talie mondială. Prăjire extinsă, căldură inițială puternică, apoi în scădere, și o rampă care duce la o primă crăpare discretă. Notele florale și aciditatea bogată se dezvoltă imediat după prima crăpare.

GENEZA

EXPERIENȚĂ SENZORIALĂ

SINTEZĂ

Pădurile din sud-vestul Ethiopiei sunt considerate locul de origine al cafelei și centrul diversității sale genetice.

Această plantație se află într-o zonă de pădure tropicală, la 603 km sud-vest de Addis Ababa, în regiunea Bench Maji, Southern Nations, Nationalities, and Peoples' Region (SNNPR). Este cafea de pădure, cultivată la umbra copacilor mari, într-o zonă în care cafeaua crește sălbatic.

Condițiile naturale în care cafeaua sălbatică crește în pădure oferă umbră parțială, datorită coroanelor largi ale copacilor impunători, creând condiții excelente pentru cafea în forma sa cea mai originală. Solul de la suprafața pădurii este bogat în nutrienți organici, iar în sol nu se adaugă îngrășăminte. Răsadurile sunt plantate cu sol de pădure și coji de cafea. Conservarea pădurii este un aspect important, iar cafeaua are un profil CSR solid. Sprijinul acordat acestei regiuni și celor învecinate contribuie la dezvoltarea infrastructurii, precum drumurile, serviciile de sănătate și accesul la apă.

Cireșele de cafea sunt culese manual. După recoltare, cireșele sunt sortate manual pentru a îndepărta fructele necoapte și prea coapte, înainte de procesarea umedă. Un pulper tradițional cu disc separă pielița și pulpa de cafeaua în pergament, care trece apoi printr-o fermentare de 24 de ore. Cafeaua este apoi uscată la soare pe paturi africane de uscare supraînălțate timp de 14 zile.

CONTRIBUȚIE, ATENUARE ȘI ADAPTARE

Coffea Circulor sprijină GFC Plantation din 2013, împărtășind cunoștințe și achiziționând anual loturi. Prin această investiție pe termen lung, am acumulat cunoștințe aprofundate despre condițiile de cultivare și despre cum să pregătim boabele.

RECOMANDĂRI DE PREPARARE

Rețeta noastră pentru World Brewers Cup, pentru V60 „1:1:1”: 20 g de cafea. 300 g de apă. Trei turnări a câte 100 g, fiecare turnare durând 20 de secunde, la 0:00, 1:00 și ultima la 2:00. Încheie la 3:00. Ajustează doar granulația măcinării și temperatura apei.

RECOMANDĂRI PRIVIND APA

Folosește apă cu un conținut echilibrat de minerale pentru a optimiza gustul și caracterul. Menține nivelul de solide totale dizolvate (TDS) între 25 și 50 ppm sau mg/l. Recomandăm o temperatură între 93 și 95 °C pentru cea mai bună experiență de preparare.

Produsă în Ethiopia

Finisată în Scandinavia